8 københavnske Michelin-kokke afslører: Her er vores personlige favoritretter
Kan man i verdens gastronomi-hovedstad kun vælge otte yndlingssteder?
Nej, det er svært, så her kommer de første otte i kategorien Michelin og endda med chefkokkens favoritret.
MigogKbh er igen teamet op med gæsteskribent Henrik Thierlein, en sand københavner- og danmarkskender og tidligere international pressechef hos Wonderful Copenhagen i over 20 år. I dag rådgiver i turisme, presse og gastronomi.
Du kan læse flere af hans guider til København og resten af landet her.
Når vi denne gang giver ordet til Henrik Thierlein, får du hans yndlingssteder med stjerner i verdens mest toneangivende gastronomiguide.
Var valget svært med kun otte, når man kender byen så godt? Nærmest umuligt!
Jeg har spist mig gennem København i over et kvart århundrede og har promoveret byens gastronomiske scene, lige siden ingen troede på de nye nordiske takter og sæsonbestemte råvarer i køkkenerne.
Gastronomisk iværksætter Claus Meyer var initiativtager og grundlægger af den nordiske gastro-revolution som et godt supplement til de franske teknikker og importerede delikatesser.
Der var ikke mange, der troede 100 procent på noma for over 20 år siden – vi var en skare af foodies, der med det samme så lyset, og dem, der ikke helt gjorde… endnu. De blev overbevist efter et par sæsoner med René Redzepi bag komfuret.
Siden har København ikke set sig tilbage, og jeg har her udvalgt de første otte af mine favoritter, i alfabetisk rækkefølge vel at mærke – og som første artikel ud af to. Bon Appétit.
Alouette
Step inside står der på hjemmesiden, før man kommer længere ind på siden, og sådan er det også, når man står ude på Kronprinsessegade over for Kongens Have og Rosenborg Slot og træder indenfor i den smukke brostensbelagte gård, hvor man bliver mødt af en tjener i porten.
Her venter et helt transformeret univers da restauranten har gennemgået en totalrenovering.
Resultatet er mageløst. En skøn lounge til at starte i eller afslutte med kaffe.
Camilla Hansen er husets værtinde, og med giftemålet med køkkenchefen, amerikaneren Nick Curtin, var der bogstaveligt tændt op under et køkken med åben ild på mere end én måde.
Restauranten flyttede fra Islands Brygge til de nuværende lokaler, og heldigvis fulgte glæden med tilberedning af retter og råvarer over åben ild med.
Stjernen har de haft siden 2019 – den flyttede heldigvis også adresse.
Nicks mad har fokus på flammer, gløder og røg, men serveringerne er forfinede i deres præsentation ved bordet – husker stadig Hindsholm-grisen i tre varianter.
KØKKENCHEF NICK CURTINS SIGNATURRET
“Min yndlingsret lige nu er en af vores signaturretter i vintersæsonen. Seerupgaards Hokkaido-græskar med karamelliseret kombu og Rossini Black Label Caviar.
Vi udtrækker hver eneste smag fra græskarret – en sød og dybt ristet puré af kødet, en let creme lavet på den friske saft, en nøddeagtig beurre blanc på kernerne og en grøn, urteagtig olie på skallerne.
Det hele kombineres med karamelliseret tangolie og caviar med masser af sprødhed og havsalt. Det er den perfekte Alouette-ret,” siger Nick Curtin.
AOC
Under de gamle men lyse hvælvinger fra 17-tallet i Moltkes Palæ ligger AOC godt gemt under gadeniveau i krydset Bredgade og Dronningens Tværgade. Her har makkerparret sommelier Christian Aarø og køkkenchef Søren Selin kørt parløb i mange år. Et parløb der i 2015 resulterede i hele to stjerner i den franske madbibel.
Sørens stil er moderne med tydelig kærlighed til nærhedsprincippet når de gælder råvarer. Et lokalt forankret køkken med danske ingredienser som hovedrolleindehaver.
Den historiske kælder kalder naturligvis på en sublim vinkælder og den har Christian kælet for siden 2009.
KØKKENCHEF SØREN SELINS SIGNATURRET
”Det er jo svært at have en ynglingsret, når man som jeg elsker al slags mad. Men en ret som vi har på menuen lige nu – Pighvar i kombu – er jeg særdeles glad for.
Den bliver lavet ved bordet, så gæsten kan se hele råvaren og følge med i hvordan den anrettes. Pighvarren modnes og tilberedes i kombu-tang og serveres med pocheret porre, champagne beurre blanc og en citronskalsmousseline.
En umiddelbar og simpel ret med lokale, sæsonbetonede ingredienser, som smager hamrende godt,” siger Søren Selin.
Geranium
Geranium startede Danmarks – ja, verdenshistoriens største medaljerejse i mindre lokaler i Kongens Have og arbejdede sig langsomt op ikke mindst takket være de store flotte lyse lokaler i Parken og benhårdt arbejde af Rasmus Kofoed og Søren Ledet. Makkerpar først i køkkenet, og sidenhen uddannede Søren sig også til tjener og styrer i dag vin og mandskab ved bordene.
Ingen kok i verden har opnået, hvad Rasmus har opnået – og der er fuldt hus i alle kategorier. Jeg har fulgt og spist hos makkerparret uden stjerne, med en, med to og siden 2016 med tre Michelinstjerner som første restaurant i Danmark.
Oven i det kravlede Geranium helt til tops i The World’s 50 Best Restaurants-listen og indtog førstepladsen i 2022. Men var det det?
Vi ved jo alle, at træerne normalt ikke vokser ind i himlen – men det gør de her på toppen af Parkens 8. sal med udsigt over den grønne Fælledpark.
Her tættest på himlen sled Rasmus og hans team sig til først en bronzemedalje, sidenhen en af sølv, og i 2011 blev det store slid kronet med en guldmedalje i den prestigefyldte kokkekonkurrence Bocuse d’Or.
Verdens mest vindende køkkenchef of all times!
KØKKENCHEF RASMUS KOFOEDS SIGNATURRET
“Dagens grønne høst – Grillede og rå grøntsager glaseret med syltede humleskud, kartoffelbrød og emulsion på gærflager og peberrod.
Et øjebliksbillede af naturen – vores evige inspirationskilde – med sine uendelige fortællinger, mønstre og farver,” siger Rasmus Kofoed.
Jordnær
Endnu et makkerpar i dansk topgastronomi, Eric og Tina Kragh Vildgaard, som har gjort den lille søvnige Gentofte til en trestjernet Michelinoplevelse af de helt store.
Gentofte Hotel har i 400 år været et samlingspunkt for den lille by, som siden 2024 med Erics kogekunst har haft den højeste udmærkelse i den franske madbibel.
Skønt at opleve, hvordan kæmpen Erics tatoverede ydre fremtryller det mest feminine pincetgastronomi med sirlig perfektion – og der er tænkt på hver en lille detalje på de tallerkner, der rammer de kun otte borde.
Læs også: En tur til Lyngby: Mølleåen, Frilandsmuseet, vinbar, bageri og Danmarks vildeste bilmuseum Bag enhver mand står en kvinde og sikke en kvinde, man som gæst møder – og der er styr på vin og borde – ned til den mindste detalje.
De detaljer kunne Michelin ikke overse, og naturligvis har Tina fået den prestigefyldte Service Award af den ikoniske hvide maskot Bibendum.
KØKKENCHEF ERIC KRAGH VILDGAARDS SIGNATURRET
“Fåremælk, havesyrejuice, rapsolie – en dessert på fåremælk bygget op omkring yoghurt og havesyre – oprindeligt udtænkt som en stille hyldest til René Redzepi og det nordiske køkken.
Fåremælk er et produkt, jeg har forelsket mig dybt i – faktisk så meget, at jeg nu holder min egen flok og arbejder hands-on med både mælk og ost.
Det afspejler, hvor jeg er i dag som kok: funderet i de nordiske rødder, drevet af nysgerrighed og er i gang med gradvist at introducere fåremælk på menuen på Jordnær, fra desserter til mere uventede, japansk-inspirerede serveringer,” siger Eric Kragh Vildgaard.
Koan
Kristian Baumann er et kapitlet for sig selv i en ellers endeløs række af franske teknikker med eller uden et nordisk take, men Kristian er gået en anden vej med sin restaurant på Langelinie-kajen, som han åbnede for at forene sine koreanske rødder med de nordiske råvarer på vores breddegrader.
De minimalistiske lokaler med Kristian og hans team ved roret fik det berømte rød-hvide emaljeskilt med to stjerner i 2023 – altså fra ingen til to stjerner!
Koan refererer til en buddhistisk gåde, der skal bryde vanetænkningen – og det må man sige, køkkenet her har taget til sig.
De to gange, jeg har besøgt stedet, sad min ledsager og jeg på bagsædet af taxien på vej hjem og sagde… ikke et ord i lang tid.
KØKKENCHEF KRISTIAN BAUMANNS SIGNATURRET
”Ris har altid spillet en betydningsfuld rolle i mit liv, og derfor er det vigtigt at præsentere det på KOAN.
Vi tilbereder vores ris i en traditionel koreansk støbejernsgryde, gamasot. Vi blander tre forskellige typer ris. En type for konsistens, en type for aroma og en type for smag.
Selvom tilbehøret til risen har udviklet sig gennem årene, er grundprincipperne i tilberedningen forblevet uændrede, og ritualet omkring at tilberede ris og glæden ved at servere det for vores gæster er det, jeg holder dybt af, og som gør det muligt for mig at tilbyde en ægte og meningsfuld smagsoplevelse,” siger Kristian Baumann.
Parsley Salon
Chefkok Allan Schultz, kokkelegenden fra 90’erne, er endnu en gang er trukket i den hvide kokkejakke og kreerer nogle af de smukkeste og mest kreative retter, jeg længe har smagt.
Chef-sommelier Alexander Berntsen styrer de højstilkede glas.
Hvis du genkender navnet Berntsen længere nede ad vejen, blot med fornavnet Jonathan – ja, så er de to ikke bare brødre, men har også det til fælles foruden at være tvillinger, at de har vundet verdens største sherrykonkurrence – altså to vinderbrødre i Hellerup.
Kokke-sommelier-parret Allan Schultz og Alexander Berntsen vandt i 2023 den gastronomiske konkurrence Copa Jerez Internacional.
Kælderen er lidt af en hule her hos chefkok Allan med persille-tapet og retter, der har direkte referencer til navnet Parsley, og han deler gerne ud af sine erfaringer fra både Los Angeles og København samt den klassiske kogekunst med et varmt Allan-twist og blev i 2025 den heldige kok med en stjerne på CV’et.
KØKKENCHEF ALLAN SCHULTZ’ SIGNATURRET
”Min favorit må være Jomfruhummer-retten – den bliver bare bedre og bedre. Retten indrammer vores univers på fremragende vis. Den er dansk, og vi kan anvende alle elementer af hummeren.
Hale let grillet, klør med tang og hyben som garniture og så selvfølgelig hoved og krop til den uforlignelige bisque,” siger Allan Schultz.
The Samuel
Fra Hellerup Station er der mindre end fem minutter til det gamle apotek i en villa fra 1891 på hjørnet af Hellerupvej, som Michelin-køkkenchef Jonathan Berntsen elegant har indrettet.
Restauranten har fået navnet The Samuel, som faktisk henviser til navnet på Jonathans søn, Samuel. What an honour boy!
Foruden top Michelin-gastronomi og betjening med en stjerne siden 2021 her på adressen, så vandt Jonathan verdensmesterskabet i sherry i både 2013 og 2019.
En konkurrence ved navn Copa Jerez, som finder sted i Sherry-distriktets hjerte og hovedstad, Jerez de la Frontera, hvert år. Er du ikke til sherry, så prøv alligevel et glas – en dobbelt verdensmester ved, hvad han gør.
Men frygt ikke – det gamle apotek flyder med champagne og årgangsvin fra kælder til kvist og helt ud i den hyggelige gårdhave, og som pragtfuldt ledsager de mange især fiske-, skaldyrs-, grønsags- og vildtretter, du skal igennem i her 2900 Hellerup. Glæd dig.
KØKKENCHEF JONATHAN BERNTSENS SIGNATURRET
”Den ret, som jeg holder mest af, er de små Quenelles. Små jomfruhummer-souffléer med sprøde, tynde vafler, mascarpone og Gastro Unikas Oscietra kaviar.
Den tager udgangspunkt i noget super klassisk, som jeg har fået gjort til helt mit eget, og det er den ret, som har været længst på menuen.
Det er også den ret, som har udviklet sig mest fra dens udgangspunkt for flere år siden,” siger Jonathan Berntsen.
Udtryk
Restaurant Udtryk er Michelin-klassens nye dreng.
Omakase-filosofi og en blanding af asiatiske og europæiske teknikker er stedets signatur her i det lille, gule hus trukket tilbage fra ”Pisserenden” med en skøn have foran.
Endnu et par i dansk gastronomi – chefkokken Edward Lee, født i Hong Kong og opvokset Down Under, møder danske Regitze Maria Jensen, som henholdsvis styrer køkken og borde.
Parløbet både professionelt og privat resulterede i 2025 i den franske stjerne i Latinerkvarteret – East meets West.
KØKKENCHEF EDWARD LEES SIGNATURRET
”Pighvar med tangerin fra xin hui og 10 år lageret shao shing.
Årsagen er, at pighvar var den første fisk, jeg tilberedte til Regitze. Den blander vores to identiteter sammen på harmonisk vis med klassisk dansk tilgang og de fineste asiatiske ingredienser,” siger Edward Lee.
Turen rundt til de otte toprestauranter er slut for denne gang, men der skulle også gerne være en eller to restauranter – ja, eller alle otte – der frister, når menuen står på top gastronomi.
Jeg kommer retur med de næste otte forslag til topsteder i vores hovedstad – for listen er lang i verdens gastronomihovedstad.
Du kan følge gæsteskribent Henrik Thierlein på Instagram for tips og inspiration