Men hvorfor åbner Noma så med burgere og vin, mens de fleste andre restauranter i København genåbner for fuld spade?
Årsagen er simpel ifølge Noma selv;
“Restauranten som vi kender den, tager noget ekstra tid at få op og køre igen. Når vi har været lukket i så lang tid, så vil det tage uger, før køkkenet er tilbage til det niveau, vi var før nedlukningen,” skriver Noma i en mail.
Der er endnu ikke sat officiel åbningsdato på den “rigtige” Noma-restaurant. Derfor har man så i stedet valgt at lave en midlertidig udendørs vin- og burgerbar.
Man behøver ikke at reservere bord, man dukker bare op. Skulle man ønske at bestille mere end 10 burgere skal man dog sende dem en mail. Se mere her
Vinbaren er åben torsdag – søndag fra 13 til 21 (ingen reservationer). Både mad og vin fås også som take-away som bestilles i døren.
Lidt utraditionelt bliver det en kebabbiks med hjemmelavet kebab af svinenakke, så Umut holder sig i svinekøds-genren.
Det er jo Umut og Guldkroen, der står bag, så naturligvis kan man også få deres sprøde fritter med deres berømte hjemmelavede bearnaise sovs hældt ud over.
Det er i hvert fald en sjælden kombi, når det gælder kebab. Der bliver også iskolde fadøl og Umuts yndlingsdrik – Fernet Branca.
Normalt hader Umut og hans partnere alt hvad der handler om vegetar, men også her skrives der historie. Der er nemlig føjet to vegetar-retter til kortet, som begge er ud fra hjemmelavede opskrifter.
Den ene med hjemmelavede falaffel.
På selve åbningsdagen bydes der på gratis kebab til de 200 første.
Det første, som måske falder dig ind kunne meget vel være: ”Hvem i alverden er Rakil?”
Og folkene bag Rakils Spisehus kan ikke gøre dig meget klogere.
”Vi aner faktisk ikke hvem Rakil er, men han eller hun har sat sin autograf på laden.
Det kan også være, at der slet ikke står Rakil, men det er hvad vi kunne tyde det til, og så skulle restauranten da hedde det,” fortæller Kenn Husted, som er en af partnerne bag.
Banegaarden fungerer i samarbejde med Aarstiderne, så det var derfor helt naturligt, at spisehuset skulle være vegetarisk.
”Alt hvad vi laver er selvfølgelig økologisk, og så er det bæredygtigt. Så det kan godt være, at man kan få økologisk laks fra Island, men på grund af flytransporten bruger vi det ikke,” forklarer han.
”Vi er på ingen måde frelste omkring det at være vegetar – det er bare den vej det går. Man kan godt til vælge økologisk kød eller fisk, men det er sekundært, og der er mange som bare kører den rent vegetarisk.
Bag kødgryderne (undskyld, grøntsagsgryderne) finder man erfarne kræfter i form af køkkenchef, Henrik Junker (tidl. Paustian) og souschef Jonas Harboe (tidl. Palægade og Restaurant Copenhague i Paris).
Og hele tanken med restauranten er, at de erfarne kokke har frit spil.
”Det skal ikke være Michelin det her. Grøntsagerne skal være genkendelige, rustikke og selvfølgelig velsmagende.
Det kunne være fedt hvis vi kunne inspirere gæsterne til selv at bruge flere grøntsager derhjemme,” forklarer Kenn Husted.
Menuen skifter hver uge, og afhænger af hvilke råvarer, de får ind.
”Har de overskud af aubergine på markedet, så bruger vi det. Vi tænker meget på madspild, og det hele bliver en leg om hvordan vi kan bruge råvarerne.
Vi laver kun én menu i køkkenet hver aften, og man kan ikke få andet. Så handler det om at man stoler på, at det vi laver er godt,” fortæller Kenn Husted.
Man skal naturligvis ikke tørste sig igennem sådan en dejlig middag, og nogle fordele må der være ved at importere sin egen vin.
Legen fra køkkenet er derfor taget videre med ud i restauranten, hvor vinmenuen er droppet til fordel for et koncept om vin ad libitum.
”Jeg er selv på gulvet for første gang i mange år, og det er skide skægt,” fortæller Kenn Husted, der bl.a. har Husted Vin fire steder i byen.
”Jeg har selvfølgelig nogle tanker om hvilke vine, der passer til menuen hver aften, men er folk mere til noget andet, så klarer vi det. Vinene skal ramme gæsterne, og det skal ikke være sådan nogle bitte små glas, man får.”
Du slipper for bare 345 kr. for syv serveringer og 295 kr. for vin ad libitum hos byens nye vegetariske spisehus – og husk lige igen at alle råvarerne både er økologiske og bæredygtige!
Hvad: Rakils Spisehus Hvor: Otto Busses vej 45, 2450 København SV Hvornår: Onsdag-lørdag
Madundervisning for børn og unge på Copenhagen Street Festival
Ungeforeningen Street Copenhagen og Meyers Madhus er gået sammen om at lave madundervisning for børn og unge, der skal give et praktisk perspektiv på klima og bæredygtighed, øge deres nysgerrighed overfor sæsonbaseret mad og ikke mindst gøre det sjovt og lærerigt at lave det.
Allerede denne lørdag 19. september på Copenhagen Street Festival får medarbejderne på festivalen lov at opleve, hvad børnene og de unge har lært til den bæredygtige madundervisning.
Det sker, når street-festivalen løber af stablen – i en mindre og sikker skala inden for Corona-retningslinjerne – med fokus på alt fra dans og basket til musik, poetry slam og paneldebatter.
Copenhagen Street Festival finder sted på Enghavevej 80, hvor Game har hjemme normalt.
Her er der hele dagen aktiviteter for børn og unge.
Hvor: Game, Enghavevej 80, 2450 København SV Hvornår: Lørdag d. 19. september kl. 10-21
Selvom der ikke bliver Lakridsfestival, fortjener de dedikerede lakridsaktører og deres bedste produkter med smagen af lakrids at blive hyldet.
Det foregår i Jubilæumshaven i Tivoli søndag den 20. september kl. 16.30 i en Coronavenlig version.
Før kåringen har en smagsjury bestående af lakridspassionerede kokke, madredaktører og madbloggere bag lukkede døre smagt sig igennem årets nominerede produkter og vurderet smagsoplevelse, struktur, unikhed og helhedsoplevelse. Der vil blive lagt vægt på det gode madhåndværk, de gode råvarer og innovationsværdien i udvælgelsen.
Blandt smagsdommerne er opskriftsudvikler, madskribent og dessertblogger, Maja Vase (Majachocolat), samt Bagedystdommer, kogebogsforfatter og dessertkok, Markus Grigo.
Der er et begrænset antal billetter, og disse kan afhentes i Tivolis Servicecenter på selve dagen. Billetterne er inkluderet i entréen til Tivoli. Børn skal være ifølge med en voksen.
Alle deltagende gæster får en goodiebag med lidt udvalgte lakrids-smagsprøver fra konkurrencen.
Hvor: Tivoli Hvornår: Søndag d. 20. september kl. 16.30
BaneGaarden PR Foto
Åbent fermenteringsværksted på Banegaarden
Vil du lære at fermenterer alverdens grønt?
Ja? – så kom forbi fermenteringsholdet der står klar til at lære dig at fermentere, lige på stedet.
Det tager ca. en 20-30 minutter hvor du hakker og snitter dit grønt og bliver guidet igennem grundlæringen indenfor fermentering.
Det er lige til at “gå til” og tage med hjem, så kig ned mellem kl 13.00 og 16.00
Hvor: Otto Busses vej 45 Hvornår: Lørdag d. 19. september og søndag d. 20. september – begge dage kl. 13-16 Hvor meget: 75,- for glas og viden
Tivoli glæder os til igen i 2020 at byde velkommen til Tivoli Gospel Festival, der afholdes for 12. gang.
Hele Haven klinger af glade gospeltoner og medrivende rytmer, og både de mange sangere og publikum nyder en weekend med fokus på sang, glæde og fuld gang i den.
Festivalen byder på gospel for enhver smag, når de mange gospelsangere fra hele landet indtager både Plænen og Pantomimeteatrets scener.
Hvornår: 19. september 2020 kl. 11.30-13 Hvor meget: Éntre til Tivoli
