Vildt år: Her er de største restaurantåbninger i København 2025
2025 har været et vildt år for Københavns restaurantscene.
Fra influencer-drevne burgerbarer og gourmetbagerier med Michelin-DNA til nye bistroer, pizza-projekter og ambitiøse middagsrestauranter har byen fået en række åbninger, der allerede har sat tydelige aftryk på madkortet.
Nogle steder er drevet af store navne, andre af ildsjæle med noget på hjerte – fælles for dem er, at de hver især siger noget om, hvor København er på vej hen som madby.
Her er vores top 10 over de største og mest interessante restaurantåbninger i København i 2025.
Casper Drømmes burgerbar
Casper Drømme – kendt fra TikTok, YouTube og Instagram som én af Danmarks allerstørste madinfluencere – tog i 2025 springet fra anmeldelser til egen virksomhed.
Efter år med smagninger og rejser til bl.a. USA lancerede han burger-kæden CASPER’S, som åbnede flere steder i København på rekordtid.
Den første på Falkoner Allé på Frederiksberg slog dørene op i oktober, kort tid efter fulgte Gothersgade og en tredje burgerbar i Valby er på vej.
Konceptet er simpelt: to hovedburgere (smash og fried chicken), som er udviklet efter måneder med test og smagsudvikling – alt med fokus på smag frem for mange valg.
Åbningen skabte lange køer og masser af snak i byen.
Læs mere om Casper Drømmes burgerbar lige her.
Kong Hans Bakery
Fra den ikoniske Kong Hans Kælder (en institution inden for gourmet i København med rødder helt tilbage til 1976, kendt for klassisk fransk-nordisk gastronomi og to Michelin-stjerner) kom i slutningen af 2025 med et mere folkeligt, men stadig højkvalitetsorienteret projekt:
Kong Hans Bakery.
“Egentlig startede det som et pladsproblem på Kong Hans, hvor vi havde problemer med at bage brød samtidig med, der skulle laves fjerkræ, kød og fisk.
Men så tænkte jeg også, at vi måtte kunne producere mere, end vi skulle bruge på Kong Hans, så hvorfor ikke lave et bageri ud af det, så andre også kunne få glæde af det?,” forklarede Mark Lundgaard, køkkenchef på Kong Hans Kælder, til MigogKbh få dage efter åbningen.
Selvom Marks egen yndlingskage – hvis det skal være dansk, er en drømmekage – så er der også andre spændende sager i montren hos Kong Hans Bakery.
Blandt andet en fransk tropezienne med appelsin og Paris-Brest med hasselnødder fra Piemonte.
Derudover kan du også få brød, boller og sandwiches.
Læs mere om Kong Hans Bakery her.
Juju
Der er sket flere ting på adressen Øster Farimagsgade 8.
Mange husker måske Michelin-restauranten Clou, som lukkede i 2020, hvorefter der i 2022 åbnede en ny koreansk restaurant af de to Michelin-kokke Kristian Baumann (der også har restauranten Koan med to Michelinstjerner på Langelinie) samt Youngjin Kim (tidl. Mielcke og Hurtigkarl).
Læs også: Kæmpe guide: Her er de bedste burgere i København I 2025 skiftede de så de koreanske retter ud med korean fried chicken sandwich.
Og wow, her er der altså smæk på smagene!
De har bl.a. en ekstra spicy variant, som altså kun er for de virkelig hårde hunde.
Læs mere om Juju her.
Epicurus
Epicurus har etableret sig som et af Københavns mest interessante nye middagsdestinationer i 2025.
Bag konceptet står et team af nogle af landets mest anerkendte entreprenører og stjerner indenfor gastronomi og kultur, heriblandt Lars Seier Christensen (Alchemist, Geranium), Mads Bøttger (Dragsholm Slot), Niels Lan Doky (jazzmusiker) og Rasmus Shepherd-Lomborg (Ruby cocktailbar).
Inspireret af den epikuræiske filosofi – altså glæden ved gode råvarer, balance og nydelse – samler restauranten en menu, hvor nordiske og franske elementer mødes i sæsonens bedste råvarer.
Epicurus er dog ikke kun mad.
Stemningen, vinene og det intime lokale sigter mod en helhedsoplevelse, hvor gæsterne bliver hængende til både middag og cocktails, og ofte med levende jazz om aftenen.
Læs mere om Epicurus her.
The Döner
Hun er efterhånden blevet et kæmpe fænomen på Tik Tok.
Doaa Zaher, som i sommeren 2023 åbnede The Döner på Frederiksberg.
Hun mener ikke, at hverken brød, kød eller dressing til en ‘ægte Berlin Döner’ findes bedre, end det gør i Tysklands hovedstad, hvorfor hun importerer det hele fremfor at give sig i kast med at lave det selv.
Shoppen på Frederiksberg har været så stor en succes, at The Döner i 2025 åbnede deres anden döner-shop i København.
Denne gang på Gammeltorv i Indre By, og mens selve åbningsfesten alene var en kæmpe succes, så er den gode bølge altså forsat.
Læs mere om The Döner her.
Lille Mølle
Målet blev meldt ud som intet mindre end en Michelinstjerne, da Norrlyst Koncernen i samarbejde med kok Christoffer Sørensen åbnede en ny restaurant i den gamle gule mølle på Christianshavn Vold tilbage i oktober måned.
Christoffer Sørensen har tidligere været køkkenchef på Studio og modtaget anerkendelser som Michelin’s Young Chef Award, Årets Dessert (to gange) samt vinder af BMW Masters, så man må sige, at han er en mand med CV’et i orden.
“Lille Mølle er en sjælden mulighed for at skabe noget med både kulturhistorisk og kulinarisk dybde. Vi ser det som en ære at forvalte stedets historie – og give det videre i ny form.
Drømmene og ambitionerne for projektet er store og ambitiøse. Vi går målrettet efter at skabe en restaurant, der kan bringe endnu en Michelin-stjerne til København indenfor et par år.
Men først og fremmest skal det være en restaurant, hvor både gæster og medarbejdere har lyst til at være,” siger Bjarke Just Nielsen, CEO i Norrlyst-koncernen.
Læs mere om Lille Mølle her.
Udtryk
Det har været et år med gang i for Norrlyst Koncernen, der efterhånden har 16 restauranter og fire bagerier i København.
Vores bud på årets højdepunkt er dog, da den nye restaurant Udtryk modtog en Michelin tilbage i juni måned – efter at have haft åbent i blot seks uger.
Det gør dem samtidig til den restaurant, der har modtaget en Michelin-stjerne som den hurtigste nogensinde.
Køkkenchef på Restaurant Udtryk er Edward Lee, der er kendt fra sit arbejde på restauranterne Jordnær og Gaijin.
Sammen med CEO og ejer af Norrlyst koncernen, Bjarke Just Nielsen, samt restaurantchef og kæreste, Regitze Maria Jensen, har han skabt et omakase-koncept uden dogmer, som tilbyder gæsterne en menu, der ikke kan sammenlignes med andre steder i København.
Menuen tager nemlig inspiration både fra det japanske og nordiske køkken, hvor fundamentet af hver servering består af smag og tekstur kombineret med friske lokale råvarer.
Læs mere om Udtryk her.
Bar Sportif
I sommer åbnede der en ny lækker sportsbar i to etager i Indre By.
“Vi har det ikke rigtigt her i København, men man ser det virkelig tit i for eksempel New York:
Lækre sportsbarer, hvor man også kan få et ordentligt glas vin eller en vellavede klassiske cocktails af god spiritus. Man kan kalde det en sportsbar for de voksne,” forklarede Mikkel Mørkeberg og Marc Hald, der står bag vinbaren Apéro, til MigogKbh kort før åbningen.
Læs også: Stor guide: Her er de bedste pizzaer i København Både Mikkel og Marc er uddannede sommelierer, hvilket afspejler sig i vinkortet og den store vinkælder, som i sig selv nok også er noget, de færreste sportsbarer har.
De slidte og mørke træmøbler er skiftet ud med gode stole og en dejlig blød sofabænk, og vi kunne næsten ikke forestille os et bedre sted at pleje vores tømmermænd.
Mens flere sportsbarer er særligt dedikeret til én sportsgren eller måske hepper på et specifikt hold, så bliver det anderledes hos Bar Sportif – de viser nemlig både fodbold, cykling, håndbold, tennis og den slags.
Og er der noget særligt, man gerne vil se, kan man sagtens spørge.
Læs mere om Bar Sportif her.
Bavette
I 2025 gjorde Torben Klitbo det igen – hele to gange endda!
Torben er manden bag de billige bistroer under navnet Bouillon, og i år har han åbnet endnu flere prisvenlige spisesteder.
Midt på Gråbrødretorv har han åbnet Bavette, hvor du får salat med baguette til forret efterfulgt af grillet bavette med pommes frites og sauce mystère til bare 197 kr.
Restaurantens eneste menu.
”I Frankrig findes der spisesteder, der kun serverer en grøn salat med valnødder, efterfulgt af bøf med pommes frites og en god sauce, og det er den simple idé, jeg nu tager til København og giver mit twist.
For eksempel er vores bøf en bavette, som navnet på bistroen jo mere end antyder,” siger Klitbo og forklarer hvorfor:
”Bavette er min egen favoritudskæring, fordi den er saftig og har masser af smag, som vi understreger ved at grille den.”
Læs mere om Bavette her.
Mio Pizza
Et andet succesfuldt sted, som Torben Klitbo åbnede i 2025, hedder Mio Pizza og åbnede på Frederiksberg i foråret.
Konceptet ‘value for money’ har altid ligget dybt i Torbens blod, og hele ideen til Mio kom, da han synes, at prisen på pizza var stukket af, i forhold til hvad det koster at lave en pizza.
Og jovist, gode råvarer koster, men det er altså de samme råvarer, som de bruger hos Mio Pizza, hvis man skulle være i tvivl om det.
Hos Mio koster en pizza bare 49 kr. for en vegetarisk og 59 kr. med kød, så det er jo noget helt andet.
“Vi kan også holde prisen nede, fordi vi simpelthen har sådan en høj volumen. Det handler om bare at have folk nok igennem,” forklarer Torben Klitbo.
Indtil videre er det intet problem, for Mio Pizza har siden deres åbning solgt et sted mellem 400-600 pizzaer om dagen.
Så mange, at de flere gange er løbet tør for ikke pizza – men bakker – og har måtte skifte leverandør hele tre gange.
Læs mere om Mio Pizza her.