Guide til Malmøs blomstrende madscene: Skaldyr, mikrobryggeri, Michelin og meget mere

Den danske krone er stærk, så der er mulighed for at spise ekstra godt hos naboerne i Sverige.

Og der er mange spændende steder i Sveriges 3. største by blot 40 minutter fra Københavns Hovedbanegård.

Du kan spise Michelin-anbefalet 11 steder i byen, nyde skaldyr med kig til broen, prøve den lokale madhal med smæk på kvaliteten og teste det berømte svenske bagværk.

MigogKbh er igen teamet op med gæsteskribent Henrik Thierlein, en sand københavner- og danmarkskender og tidligere international pressechef hos Wonderful Copenhagen i over 20 år. Du kan læse flere af hans guider til København og resten af landet her. 

Når vi denne gang giver ordet til Henrik Thierlein, kommer han med tips til sine bedste steder hinsidan. Han har fundet sine yndlings-spots, når det kommer til spændende mad på restauranter og endda byens lokale markedsdag på Drottningtorget. Pak gerne weekendtasken for der er også et par anbefalinger til overnatninger.

Jeg har valgt at tage bussen fra den flotte nye fjernbusterminal ved Dybbølsbro til Malmø, så jeg kan se de imponerende bropyloner på Øresundsbroen, som blev bygget i herrens år 2000 og kun er adskilt af 16 km vand mellem os broderfolk.

Jeg har altid følt, at Malmø er en bydel i København som København V, N og K og har lidt spøgefuldt altid kaldt Malmø for Købehavn M. Don’t tell them!

Malmö Saluhall – 13 smage på lækkert madmarked

Vel ankommet til Malmø og tæt på Malmö Centralstation ligger byens madmarked med street food i særklasse. Malmö Saluhall er indrettet i en gammel toghal, og det industrielle udtryk omkring de 13 madboder er så godt passet ind med de originale vægge, at jeg nok vil vove den påstand, at det er det smukkeste madmarked, jeg har set i mange år.

Arkitektfirmaet Wingårdhs har i samråd med søskendeparret og ejerne Nina og Martin stået for denne forvandling, som siden 2016 har givet Malmö en gastronomisk attraktion på højde med Torvehallerne.

Kom en fredag og hør dj-musik eller kig forbi til et stykke mad, et glas vin eller en lokal øl fra Hyllie Bryggeri. Min top 5? Start med en lækker og frisk fiskeservering hos Söderholmens Fisk og fortsæt med en kødret. De svenske Köttbullar med potatismos kan anbefales – hos Clemens Kött & Husman.

Før det søde står Peter og Malin fra Möllens Ost klar med 10-12 svenske producenter af både ko- og gedeost foruden andre landes oste. Ægteparret er begge i juryen i World Cheese Awards og sælger til mere end 600 ostebutikker i både Sverige og Danmark.

Vi slutter af med to til den søde tand. Først skal der købes chokolade med hjem fra Chocolatte, som jeg kender så godt fra Helsingborg. På deres 12 m2 her i Malmø har de også et kæmpe udvalg af mere end 40 smage og har vundet både guld, sølv og bronze i International Chocolate Awards.

Sæsonens bær bruges i produktionen, så der kan forventes jordbær, æbler og blomme. Min favorit? Kolacreme, eller karamel på dansk, med brunet smør.

Før vi forlader den smukke madhal, er det tid til kaffe og is hos Favvo Glass. Danske Ronald og hans hustru Anne fra Favvo Fika – her blandt svensken kaldet ” Roland & Anna” – laver nordisk is med kun 6-7% fedt.

Isnarkomanen, som Ronald kalder sig selv, står hver dag og laver frisk is på fløde og æg, og kombinationerne er utallige. Jeg vælger blåbær med hvide chokolade og slutter af med rabarber og vanilje, før jeg får øje på Baileys med hasselnød. What’s not to like.

Hippe Möllevången kvarteret med top bistro og mikrobryggeri

For ti år siden betragtede jeg Möllevången-kvarteret som kedeligt, men nu må jeg tage ordene i mig. Det er som at køre rundt i Berlin – ja faktisk er Malmö generelt blevet så hip, at jeg vil anbefale en tur til Malmø, hvis turen til Berlin virker lidt for lang for en weekend.

Spisestedet Friis 14 ligger, som navnet fremgår, på Friisgatan nummer 14. Det er et mix af en rigtig feel good bistro-restaurant-vinbar samlet under samme tag og med mulighed for udeservering på gaden. Værtsparret er svenske Ylva, som i flere år har arbejdet i København, og hendes chilenske mand José.

Så snart Cevichen, her lavet på havaborre, rammer bordet, er man ikke i tvivl om, at der er en chili chilener bag komfuret – der er smæk på smagen på den elegante måde. Fisk er også næste ret med kantareller og sauce sauternes. Ylvas danske baggrund fornægter sig heller ikke med en skefuld dansk Rossini Caviar på fisken.

Er du til gengæld mere til en tatar, råbiff på svensk eller klassisk entrecôte og créme brûlée, så har Friis 14 også det. Sæt dig ved de høje borde, ved bordene i det hyggelige sidelokale eller i vinduet, og lad verden udenfor passere revy. Berlin møder Malmø!

Madmarked, bryggeri med craft beer og food walk til 8 steder i byen

Vi starter dagen ud med madruten Moveat Malmö, et helt nyt koncept i Danmark fra 2024, men kører i mere end 70 svenske byer, deriblandt Malmø. Moveat er en gastronomisk gåtur til byens lokale restauranter, vinbarer og madoplevelser. Du følger ruten rundt til otte forskellige smagsoplevelser i dit eget tempo med Moveat-appen i hånden.

Trænger du til gengæld til at prøve en lokal øl her i Malmø, så finder du Hyllie Bryggeri i en gammel garage tæt på centralstationen og havnen. Stedet kalder sit spisekort for Barstronomi, og her er street-art på væggene og iskolde fadøl i hanerne.

Vil du hellere købe lidt lokale madvarer ind, som et minde om turen til Sverige, så er ”Bondens egen Marknad” – et madmarked på Drottningtorget stedet. Her forhandles lokale produkter fra Skåne, så som honning, vildtkød, sennep, marmelade, olier og naturligvis lokale økologiske grønsager. Markedet er åbent hele året – check kalenderen.

Gourmetmiddag tæt på Lilla Torg – lokale råvarer på svensk porcelæn

Midt mellem Kungsparken og Stortorget ligger bydelen Gamla Väster med restauranten Karl-Mikael, der med et helt specielt værtskab skaber en stemning af viden til vine og råvare. Specielt råvarer fra Sverige gør man meget ud af her.

Gå á la carte eller sammensæt dine egen tre-retters menu evt. med tilhørende vinmenu eller sågar den eksklusive af slagsen. Laksen her er ikke fra kæmpe forurenende havbrug men fra Sveriges næststørste sø Vättern – i både tilberedt og rå udgave.

Min ledsager udbryder ”det er som at være med i Barbettes gæstebud – en laks fra Vättern er jo lige så eksotisk, som at få en ægte skildpadde sejlet ind”.

De lokale råvarer kommer ind i en lind strøm. Okse fra Sjöbo. Oste creme brûlées og salater fra nord Skåne – ja selv porcelænet er svensk og fra Jönköping. Smaklig måltid – velbekomme.

Rejemad i slotsparken omgivet af kanaler

Det er tid til frokost eller lunch, som det hedder her hos broderfolket, og jeg går gennem Kungsparken og dens mange kanalsystemer og broer samt nærliggende Slottsparken med danske Henning Larsens moderne arkitektperle Stadsbiblioteket, for at komme ind til Slottsträdgårdens Kafé.

Blandt drivhuse, botaniske haveanlæg, insekthotel og mølle er en af mine favoritsteder for den svenske kæmperejemad ”Räksmörgås”, og jeg bliver ikke skuffet her udendørs blandt planter og frugttræer. Skulle det regne, så er et af de gamle drivhuse indrettet til spisested.

Prøv gerne rabarbersaft fra skånske Grudeholm. Måltidet sluttes af med en af deres lækre hjemmelavede kager med kaffe, i Sverige kaldet Fika.

Smukt historisk brasserie fra 1912 – Ystad gris og dansk Vesterhavsost

Aftenen trænger sig på efter badeturen og her på den svenske side af Øresund, er der solnedgang. Jeg har bestilt bord på en gammel kending, som siden jeg var her sidst, er blevet nyrenoveret til sin storhedstid ved åbningen i 1912 med marmor, terrazzogulv og originalt glasloft.

Brasserie Sture ligger i nok det smukkeste restaurantlokale her i Sveriges tredje største by og er en god blanding af brasserieklassikere garneret med skånske asparges, pocheret laks med hollandaisesauce, schnitzel med dansk Vesterhavsost, Ystad gris og traditionel tatar.

David Kallós er den gode vært og brasseriet er det tætteste, man kommer kontinentet med et svensk twist.

Västra Hamnen – fiskerestaurant med udsigt til Øresundsbroen

Fångst er Västra Hamnens kvarters-hangout med solnedgang, og er du til fisk og skaldyr, så er mad- og vinbaren et must her på Sundspromenaden. Book et bord ved vinduet eller sid udenfor om vejret tillader det og se broen i det fjerne. Du kan også gætte et tårn eller højhus på den danske side i klart vejr.

Her er fisk og skaldyr tilberedt med smæk på smagen og masser af velsmag og farve. Væggene er prydet af malerier af mit yndlingshavdyr, blæksprutten, og sørme om den ikke også er at finde på menukortet – lige mig.

Fisk kommer i alle variationer her, som både krabbe, ceviche, skaldyrsplatte eller klassikeren fish & chips, og vinkortet er en oplevelse her på kanten af Øresund.

Bo, spis og oplev på kulthotellet MJ’s

Tæt på Stortorget i Mäster Johansgatan ligger kulthotellet MJ’s. Her på hjørnet og tæt på Lilla Torgets Nyhavnsstemning finder jeg en hel lille verden af oplevelser, som en destination i sig selv.

Her er fitness, sauna, lobbybar med dj, glasoverdækket atriumgård med restauranten MJ’s som epicenter. Her serveres alle tre måltider, og til frokost, ikke at tage fejl af morgenmad, som her i Sverige hedder Frukost, serveres dagens ret med grønsager fra egen farm. Prøv gerne æble/slåenbær-juice fra Beskows på Bjärehalvøen i nord.

Til aften kan du vælge en tur-retur til Asien med konceptet LILLIES next door i Isak Slaktaregatan. Ja, selv indgangen er lavet med affaldscontainere, som i Asien, i den lille passage, der leder op til den røde dør, hvor der venter mig et restaurantlokale, som minder om mine ture til Hong Kong og Bangkok.

Asiatisk delemad family-style med en blanding af sashimi, dumplings, rolls og BBQ ledsaget af mock- og cocktails og en bar, der byder op til dans. 

Udflugten til Malmø er ved at være slut, og den korte vej tilbage til Danmark er overskuelig – nu med fyldte maver til en kronekurs der tillader en ekstra nat og måltid.

Du kan følge gæsteskribent Henrik Thierlein på Instagram for tips og inspiration.