Irma-is får comeback: Og den er bedre end nogensinde før, siger kokken, der skabte den for 25 år siden

Det startede som en iskold drøm i et køkken for 25 år siden.

Siden har den ikoniske Irma-is taget danskerne med storm, lige indtil butikkerne drejede nøglen om, og lagde den lækre flødeis i graven.

Men, for der er et men.

Læs også: Stemmer fra Broen: Ny bypark bliver byens største udendørs værtshus og pissoir

Nu får både isen et populært comeback, der sammen med kokken bag, breder sig over hele Danmark – med stop i København hele denne uge.

“Da jeg for 25 år siden blev spurgt af Irma, om jeg ville lave is til dem, var det en drøm, der gik i opfyldelse,” siger kokken, Morten Heiberg, som i denne uge turnerer hovedstaden rundt med smagsprøver.

I denne uge kan man blandt andet møde ham i København, hvor han besøger forskellige Coop-butikker – blandt andet ved Østerport.

Et comeback med følelser

Relanceringen er ikke bare endnu et produkt for ham.

“Irma-isen var min rejse. Mit is-eventyr, men så lukkede butikkerne for nogle år siden,” siger han.

“De ting, jeg laver i mit liv, går jeg meget op i. Det er ikke bare et arbejde. Det er en livsstil. Det er en blanding af passion og arbejde, så på den måde føler jeg, at relanceringen og de nye is er et ret godt comeback,” fortsætter han.

Da Irma lukkede sine fysiske butikker, ramte det derfor også Morten personligt.

“Jeg vidste godt, at vi havde succes med det i Irma, for ellers havde det ikke været med i så mange år. Derfor blev jeg lidt ramt, da det stoppede. Det var en del af mig, der ligesom forsvandt sammen med Irma-butikkerne, men det bliver så forstærket nu, når man får lov til at komme tilbage,” siger han.

Fra 70 butikker til hele Danmark

Forskellen er til at få øje på.

“Dengang var det kun 70 butikker. Nu er jeg ude i hele Coop i hele Danmark. Det er en fantastisk følelse. Jeg er meget stolt og ydmyg og beæret over at få lov til at banke isen ud i hele Coop i version 2.0,” siger han.

De klassiske varianter er bevaret, mens nye smage er kommet til.

“Klassikerne kan nærmest ikke blive bedre, så de er som de var, men så kommer der nogle nye varianter nu. Jeg er rigtig stolt over at være med på det her hold. Isen kommer op på den helt store klinge nu – ikke på grund af volumen, men passion,” siger han.

Danske råvarer og nye smage

Isen er lavet på dansk fløde fra nordjyske gårde og produceres på Aabybro Mejeri.

“Vi har set rigtig meget frem til at lancere Irma is. Den forener det, vi gerne vil med Irma-mærket: høj kvalitet, god smag og gode råvarer,” siger Elias Billum Have, chef for Coops egne varemærker.

“Samtidig er den produceret i Danmark på fløde fra nordjyske gårde, hvilket passer stærkt ind i vores ambition om at fremme det danske og lokale.”

Morten siger det mere direkte:

“Man kan næsten se køerne gå rundt på markerne, så tæt er vi på. Sådan er det også med de andre principper. Chokoladeisen er med en af de bedste chokolader, og vi bruger kun de bedste blåbær vi kan opdrive,” understreger han.

Blandt de nye varianter er især én lidt anderledes.

“Hyldeblomst-isen er lidt sjov. Her laver jeg en på mælk og fløde, hvor vi er ovre og ramme en italiensk gelato. Den er jokeren i sortimentet,” siger Morten.

Og så er der favoritten.

“Jeg er virkelig stolt af den med hvid chokolade med hindbær coulis. Det giver en god cremet balance, som vi bryder med et modspil af hindbær. Når man spiser den, skal man have oplevelsen af at blande og forene de to smage inde i munden,” siger han.

Mere end bare is

For Morten Heiberg handler relanceringen og de nye versioner ikke kun om smag.

“Det salte køkken kan du bedre frestyle i. I dessertverdenen er der mange detaljer, der skal overholdes. Det skal ikke bare smage godt, det skal også have de rigtige mængder og den perfekte konsistens,” siger han.

Og måske er det netop derfor, isen vækker noget hos danskerne.

“Vi forbinder dansk sommer med is. Det der element af at få smagen af noget godt sammen med noget køligt og forfriskende. Der er noget følelser fra barndommen, som kommer frem, når vi spiser is,” siger han.