Fra prisvindende pizza til frisk pasta: Nyt italiensk spisested åbner i København

Holdet bag MaMeMi – der netop er kåret til Europas 22. bedste pizza – er snart klar med et nyt italiensk spisested i København.

Denne gang handler det ikke om romersk pizza, men om frisk pasta og klassiske retter fra Rom.

Bag stedet står Francesco, Danilo og Daniel, der med MaMeMi ville genskabe de minder, smage og følelser, de forbinder med at spise pizza i Rom.

Nu fortsætter de fortællingen i et nyt kapitel.

Hvor MaMeMi fortalte historien gennem pizza, skal Agostino fortælle den gennem frisk pasta og romersk madkultur.

Frisk pasta ud mod Vesterbrogade

Centralt i Agostino bliver et stort vindue ud mod gaden og et åbent pastakøkken, hvor der skal laves frisk pasta gennem hele dagen.

Både restaurantens gæster og forbipasserende på Vesterbrogade kan følge med i processen, fra dejen bliver æltet, til pastaen formes, koges og serveres.

Pastaen bliver inspireret af de typer pasta, som holdet bag selv voksede op med i Rom.

Hver ret får sin egen pastaform og sauce, men ambitionen går et skridt videre.

Ligesom hos MaMeMi, hvor der arbejdes grundigt med pizzadejen, bliver der hos Agostino udviklet særlige dejopskrifter til de enkelte pastaformer.

Læs også: Stor guide: Her er de bedste pizzaer i København

Det betyder, at der ikke bare bruges én standarddej til alt.

I stedet får hver pastatype sin egen opskrift, blandt andet med nøje udvalgte meltyper, hvor nogle også kendes fra arbejdet med dejen hos MaMeMi.

Et nyt romersk kapitel på Vesterbro

Agostino bliver en større restaurant, og derfor skal stedet også tilbyde en mere komplet romersk spiseoplevelse.

Pastaen bliver omdrejningspunktet, men menuen kommer også til at byde på antipasti, fritti, secondi og desserter med rødder i Roms madtraditioner.

Læs også: Stor guide: Her er Københavns bedste italienske restauranter

Blandt antipasti-retterne vil gæsterne blandt andet kunne finde den klassiske romerske supplì, mens en af hovedretterne bliver abbacchio allo scottadito, en traditionel romersk lammeret.

Navnet Agostino stammer fra et barndomsminde.

Agostino var en nabo fra dengang, folkene bag restauranten var børn.

Han lavede frisk pasta derhjemme, og når en ny portion var klar, kaldte han børnene ind fra gaden, så de kunne smage.

Agostino åbner efter planen i slutningen af september på Vesterbrogade.