Åbner snart: København får en ny fine-dining restaurant

Den 25. september åbner Erin Sykes Pedersen sin første restaurant, Magnolia, i København.

Her vil den amerikanskfødte kok forene sydstaternes dybe, intense smage med den præcision og æstetik, man kender fra det moderne nordiske køkken.

Erin Sykes Pedersen har gennem mere end et årti arbejdet på den danske restaurantscene og har blandt andet været forbi AOC, Fiskebaren og Væksthuset.

Senest var hun køkkenchef på Texture, hvor hun under Karim Khouani var med til at sikre restauranten dens første Michelin-stjerne i 2025, bare otte måneder efter åbningen.

Med Magnolia står hun nu for første gang i spidsen for sin egen restaurant.

Og ambitionen er klar: at skabe en restaurantoplevelse, som København ikke tidligere har haft.

Barndomsminder fra Florida og North Carolina

Magnolia tager udgangspunkt i Erin Sykes Pedersens egen opvækst i Florida og North Carolina.

Her var sydstatskøkkenets intense smage, generøse portioner og afslappede gæstfrihed en naturlig del af hverdagen.

Duften af friske keylimefrugter fra hendes bedstemors have i Florida, smagen af sassafras i en fyldig stuvning og glæden ved et syltet æg på en køretur gennem sydstaterne er nogle af de minder, der nu får nyt liv på tallerkenerne i København.

“Jeg har altid lavet mad med udgangspunkt i andre kokkes visioner, ofte med en nordisk fortolkning af det franske køkken. Med Magnolia får jeg for første gang mulighed for at tage udgangspunkt i min egen kulinariske baggrund og kombinere smagsindtryk fra min barndom med fantastiske lokale råvarer og skandinavisk æstetik.

Jeg glæder mig virkelig til at vise gæsterne, hvad der sker i mødet mellem de to verdener – og til at bringe et køkken til København, som man ikke tidligere har kunnet opleve her,” siger Erin Sykes Pedersen.

12 retter med sydstats-sjæl

Magnolias menu består af 12 retter, hvor Erins egne minder bliver genfortolket i et fine dining-univers.

De syltede æg, hun som barn købte på tankstationer på roadtrips mellem North Carolina og Florida, bliver på Magnolia til en elegant kanapé med vagtelæg og kaviar.

Smagen af sydstaterne kommer blandt andet fra cantaloupe, der dehydreres og pureres, inden den kombineres med æggeblommen.

En anden ret tager udgangspunkt i “spoon bread”, en blød og saftig mellemting mellem soufflé og majsbrød, som traditionelt spises med ske.

Læs også: Månedens must-try: Ny hyggelig vinbar sælger vin til kun 50 kroner

På Magnolia pensles den med krabbeglaze og toppes med kongekrabbe, æble, majstuille, geraniumemulsion og spiselige blomster.

Også minderne om at tilberede en hel gris sammen med naboer, venner og familie har fundet vej til menuen.

Her bruges både kød, skind og fedt, som krydres med dry rub, braiseres i øl og pakkes ind i et tyndt blåbærskind. Retten serveres med en sauce på grisefond, bourbon, brun farin og æbleeddike samt stegt brød tilberedt med fedt fra Mangalitsa-gris.

“Jeg har så mange barndomsminder med de her vidunderlige, dybe smage, som er formet af køkkener fra Afrika, Caribien og mange andre dele af verden. Her vil jeg løfte dem til et højere, mere raffineret niveau, samtidig med at vi bevarer retternes sjæl og udtryk,” siger Erin Sykes Pedersen.

Dessertvogn med amerikanske tærter

Navnet Magnolia er tæt knyttet til Erins opvækst i sydstaterne, hvor magnoliatræer vokser overalt.

Som barn var det hendes yndlingstræ at klatre i, men for hende rummer træet også noget flygtigt og særligt.

“I sydstaterne vokser magnoliatræer overalt, og som barn var det mit yndlingstræ at klatre i. Men der er også noget flygtigt over dem. Deres blomstring er utroligt smuk, men samtidig så kortvarig, at det gælder om at nyde den, så længe det varer. Jeg håber, at Magnolia kan skabe den samme følelse hos gæsterne, når de træder ind i restauranten. En følelse af, at verden udenfor står stille, og at de kan nyde øjeblikket i fulde drag,” siger hun.

Læs også: Slip din indre Martha Stewart løs: Nyt høstmarked rykker ind i Frederiksberg Have

Restauranten får 25 pladser, og interiøret er skabt af danske Studio Taktil.

Her går referencerne både til Erins sydstatsrødder og hendes liv i Skandinavien.

Rød travertin i baren sender tankerne mod Floridas lerfarvede grusveje, mens gardinernes dæmpede nuancer er inspireret af spansk mos.

Efter ti retter med nordisk præcision får sydstaternes generøsitet for alvor lov til at fylde, når en dessertvogn med amerikanske tærter rulles ind i restauranten.

Her kan gæsterne blandt andet glæde sig til key lime pie som en hyldest til Erins bedstemor i Florida, en tærte med chokolade og kaffe, æbletærte med bourbon og Bananas Foster pie.

Og hvis der stadig er plads, kan man få en omgang mere.