Et køkken med fart på: Leo, Joachim og 12 andre kokke laver mad til 1000 gæster – ad gangen

Der er ingen tvivl om, at det nok ikke er stressfrit at arbejde på en restaurant og de fleste kokke altid har meget travlt.

Men så travlt som de to køkkenchefer Leo Nilsson og Joachim Lindgren har op til flere gange om ugen?

Nok ikke.

De er nemlig ansat hos Wallmans i Cirkusbygningen, og her er op til 1000 gæster hver aften.

Vi har taget en snak med de to kokke om den travle – og til tider uforudsigelige – hverdag.

Noget alle kan lide?

Til dinnershow hos Wallmans kan der være helt op til 1000 mennesker, der både skal underholdes og bespises.

Sidste del står Leo Nilsson og Joachim Lindgren for.

Men hvordan sammensætter man så en menu, som alle kan lide?

Det korte svar: Det gør man ikke, for det kan ifølge Joachim Lindgren slet ikke lade sig gøre.

Læs også: Månedens must-try: Ny italiensk restaurant stjæler københavnernes hjerter

Man kan dog lave menuer, som flest mulige kan lide, og det foregår ved bl.a. at vælge råvarer, som folket spiser meget i forvejen.

Ikke noget med at være eksperimenterende.

“Den største forskel på at lave mad derhjemme til 4 personer og herinde er klart antallet og logistikken bag.

Til gengæld er det super fedt, når det hele kører, og vi har en god aften i køkkenet,” forklarer Joachim Lindgren til MigogKbh.

Ild i smøret

Leo Nilsson og Joachim Lindgren kan naturligvis ikke lave mad til så mange mennesker helt alene, og derfor har de 12 andre dygtige kokke til at hjælpe sig.

Selvom det meste forløber efter planen, så sker der jo nogle gange ting, som man ikke regner med.

For eksempel den dag, der kogte smør over, som måtte slukke med brandtæppe og så videre.

Tilfældigvis var der en kollega, som filmede episoden, og i dag bruges filmen som en del af Brandvæsnets uddannelsesmateriale.