Stor oplevelse, lille regning: Manden bag Bouillon åbner ny bøfrestaurant midt i København

Du kender ham formentlig som manden bag Cofoco, den billige bistro Bouillon og seneste skud på stammen: Mio Pizza på Frederiksberg.

Vi snakker naturligvis om kok og gastronomisk iværksætter Torben Klitbo.

Den 11. juni åbner han endnu en restaurant i København ved navn Bavette – en bistro parisien, hvor gæsten stort set ikke skal tage stilling til noget. 

De gode priser er naturligvis fulgt med, for du får nemlig salat med baguette efterfulgt af grillet bavette med pommes frites og sauce mystère til bare 197 kr.

Kærlighed til det franske køkken

Det er ingen hemmelighed, at kok og gastronomisk iværksætter, Torben Klitbo, har en forkærlighed for det prisvenlige franske køkken, og man må bare sige, at danskerne også er fans.

Siden åbningen på Frederiksberg i sensommeren 2023 (og senere i Aarhus og Odense) har omkring 800.000 gæster nemlig sat sig til bords til fransk mad under mottoet ‘Stor oplevelse, lille regning’.

Læs også: Ad libitum: Populære bøfrestauranter inviterer på steak fries og bearnaise

Nu ser endnu et frankofilt projekt dagens lys: en bøfrestaurant på Gråbrødretorv, der skal hensætte gæsten til Paris. 

Torben Klitbo har – ligesom i tilfældet Bouillon – ladet sig inspirere i den franske hovedstad, forklarer han:

”I Frankrig findes der spisesteder, der kun serverer en grøn salat med valnødder, efterfulgt af bøf med pommes frites og en god sauce, og det er den simple idé, jeg nu tager til København og giver mit twist. For eksempel er vores bøf en bavette, som navnet på bistroen jo mere end antyder,” siger Klitbo og forklarer hvorfor:

”Bavette er min egen favoritudskæring, fordi den er saftig og har masser af smag, som vi understreger ved at grille den.” 

En særlig tilknytning til området

Torben Klitbo har længe drømt om at tilføre noget fransk til Gråbrødre Torv, fordi det var her, han havde sit første job, da han kom hjem fra Paris som ung for at gå i kokkelære på Restaurant Philippe.

”For mig er Gråbrødretorv lig med fransk mad. På Philippe blev jeg lært op i det klassiske, franske køkken, og ovre på den anden side af torvet lå Bøf & Ost og Peder Oxes vinkælder, der også emmede af Frankrig.

Læs også: København på budget: Her er 10 af de bedste billige spisesteder

Der var tjenerløb efter parisisk forbillede og stor ståhej om Beaujolais Nouveau. Det er den stemning, jeg gerne vil kanalisere ind i Bavette,” siger Klitbo, der bruger betegnelsen bistro parisien om sin nye restaurant. 

Hvor forret og hovedret ikke overlader mange beslutninger til gæsten, er der til gengæld et fyldigt dessertkort at kaste sig over.

Her finder man klassikere som crêpes suzette, pêche melba og mille feuille-kage med vaniljecreme med priser fra kun 65 kr.

Vinkortet dækker det meste af Frankrig med rødvin og hvidvin, rosé og champagne.

Læs mere og book bord her.