Kendt fra Masterchef: Michelin-kok åbner ny dansk restaurant i vandkanten

De fleste kender formentlig kokken David Johansen fra TV-programmet Masterchef, Kong Hans Kælder eller fra den meget omtalte gourmetrestaurant, Kokkeriet, hvor han var med til at skaffe en Michelinstjerne – som den yngste danske kok nogensinde vel at mærke. 

I 2023 var han med til at åbne Restaurant Plates hos NH Collection Copenhagen, der ligger lige i vandkanten ved Knippelsbro på Christianshavn, sammen med restauratør Michael Rønnebæk-Rørth.

Nu er de to på spil igen, for de skifter nemlig konceptet. De skriver de i en pressemeddelese.

Allerede fra den 22. april bliver Plates til Restaurant NU&DA med fokus på den ærkeklassiske danske mad og sjove, ikoniske cocktails.

I nye klæder

Dygtige danske kokke har for længst sat Danmark på gastronomiens verdenskort.

Nu vil kokken David Johansen sætte den ærkeklassiske danske mad på verdenskortet med det danske ‘brasserie’ NU&DA og et forfinet og fornyet greb på op mod 100 livretter fra det danske nationalkøkken.

David Johansen lader sig inspirere af elskede danske forretter, hovedretter og desserter, som fornyes og forfines; fx stegt flæsk med persillesovs, rødspætte med smørsovs, biksemad, tarteletter, gule ærter, rejecocktail, sommersalat, tunmousse, rødgrød med fløde og citronfromage. 

Læs også: Guide: Her er 5 af de bedste takeaway steder på Amager

”Franskmændene, italienerne og spanierne er rent gastronomisk kendt for at være ærkekonservative, men de har for længst udviklet deres nationalkøkkener.

Det må være på tide, at vi danskere udvikler vores fantastiske og elskede nationalkøkken, så det får en fornyet relevans for nye generationer. Det fortjener det danske køkken.

John Mogensen og Kim Larsen udviklede succesfuldt deres særlige danske lyd, samtidig med at de var tro mod deres musikalske forankring, så hvorfor skulle dansk mad ikke også kunne udvikle sig og forny sig? 

Udgangspunktet på NU&DA er traditionelt og smagene er genkendelige, men der indgår utraditionelle ingredienser i retterne og de præsenterer sig anderledes end man er vant til fra for eksempel landets kroer.

På NU&DA laver vi livretter fra det danske køkken, som du aldrig har smagt – i hvert fald ikke på den måde, vi laver dem på,” fortæller David Johansen.

Dansk mad skal deles

Foruden et omfattende à la carte-kort, som skifter efter sæson og råvaretilgængelighed, kan man også sætte tænderne i en delemenu, som guider godt rundt i det danske nationalkøkken.

”Der er noget virkelig dansk i den hygge, der opstår, når danskerne samles på tværs af generationer over klassisk, dansk mad. Det bidrager til sammenhængskraften og skaber minder.

Og dansk mad er i den grad delevenlig, så selvfølgelig har vi en delemenu. Der er så meget stemning og god kemi i at dele et fad eller en tallerken med mad.

Vi skal vise os selv og verden, at vi danskere kan byde på mere end fremragende ny, nordisk mad og fine dining. Vi skal gøre danskerne til stolte ambassadører for det gamle danske nationalkøkken – og gøre det relevant og nutidigt,” siger David Johansen.

En 4-retters delemenu står til 495 kr. per person.

Drik koldskål og Københavnerstang

Foruden dansk mad kan gæsterne på NU&DA også nyde et stort udvalg af drikkevarer, herunder danske drikkevarer samt cocktails med danskklingende navne som ‘Airy Flyversjus’, ‘Koldskål Cooler’, ‘Champagnebrus’ og ‘Københavnerstang’. 

Så ingen grund til at tørste.

NU&DA serverer også en børnemenu med kendte og elskede klassikere, så de yngste kan gå på opdagelse i det danske nationalkøkken. 

Læs mere på deres hjemmeside her.