MigogKbh møder: Michelin-kokken Søren Selin om sit “sølvbryllup” med København

Restaurant AOC byder på gourmet i højeste klasse nede fra den hvælvede kælder under Moltkes Palæ.

Søren Selin er køkkenchef og har med sine to Michelin-stjerner bevist, han er en af landets dygtigste kokke. Og så er han københavner ind til benet.

MigOgKbh tog trappen ned i kælderen og spurgte til ham og hans København.

Mig og København har det …
MigogKbh har det virkelig godt. Jeg elsker hende, og vi har faktisk sølvbryllup – jeg har boet her i 25 år.

Hvis København var min kone, ville jeg kysse hende hver morgen, for hun bliver sjovere og sjovere, synes jeg. Hun udvikler sig sprudlende.

Altså bare madscenen er jo helt bananas, man kan spise godt på alle niveauer og i alle former. Der er interessante foodmarkets næsten over det hele nu, og det spiller bare.

Havnen er virkelig også kommet godt med, synes jeg. Var i Nordhavn i sommer, og jeg var glædelig chokeret over hvor meget liv, der var. Folk sprang i havnen alle steder fra, og så bliver jeg lidt stolt og genforelsket i min by.

Læs også: MigogKbh: Morten Sabroe fortæller om dengang på Cosy Bar…

Hvis jeg havde fuldkommen økonomisk frit valg, ville jeg bo …
På indre Frederiksberg. Gerne omkring Sankt Knuds Vej.

Der er bare så super lækkert, roligt og tæt på alting – især Værnedamsvej. Og det er lidt sjovt, for det er faktisk lige præcis der, jeg bor.

Vi bor i et halvt hus på Sankt Knuds Vej, men nu siger du jo, at jeg har fuldkommen økonomisk frit valg – så ville jeg sgu smide vores underboer ud og have hele huset, haha.

Ellers ville jeg ikke ændre en eneste ting.

Sidst jeg var ude at spise, var på …
Det kan jeg faktisk næsten ikke huske. (Lang tænkepause). Jeg er jo kok, og har så meget med mad at gøre til hverdag, at lysten måske ikke helt er der.

Det gælder vel heller ikke at sige No. 2 og Trio, det er jo også vores restauranter.

Læs også: Vores bud på de 10 i toppen: Københavns bedste gourmetrestauranter

Jeg tror, konen og jeg var på den italienske restaurant Undici på Wilders Plads. Hvis jeg skal spise ude, skal det virkelig være afslappet og nede på jorden.

Næste gang jeg skal ud at spise, vil jeg prøve …
Jamen for pokker. Der er jo minimum 20 nye spændende steder, jeg ikke har prøvet.

Og måske slet heller ikke kommer til at prøve. Men jo, jeg ville faktisk vildt gerne prøve at spise hos danske kok Esben Holmboe Bang i Oslo, som har skaffet restaurant Maaemo tre stjerner i Michelin-guiden.

I København tror jeg, det må blive Restaurant Clou. Der har jeg aldrig spist, men vi var til noget kokketræf med kokkene fra Clou i Polen, og de var sgu virkelig sjove.

Det kunne være sjovt at se, hvad de laver i deres køkken.

Mit allerbedste måltid i København var…
Noma. Ubetinget.

Jeg var souschef på Alberto K, da jeg spiste på Noma første gang, og det var virkelig en game-changer for mig. De udtrykte noget helt nyt, som virkelig satte noget i gang hos mig.

Læs også: Michelin-kok i delikatessen: Her åbner Københavns sprødeste supermarked

Måltidet var faktisk så godt, at jeg ikke engang kan huske, hvem jeg spiste sammen med. Jeg kan kun huske måltidet.

Hvis jeg går en tur i København, elsker jeg at gå …
Jeg kan faktisk rigtig godt lide at gå en tur rundt om søerne. Selvom der tit er vildt crowded og pisseirriterende, elsker jeg det.

Men det der med at lægge cykelsti lige ved siden af fodgængerbanen er så dumt, så dumt.

Læs også: Vores bud på dem i toppen: Her er Københavns bedste italienske restauranter

Hvem syntes helt ærligt, det var en god idé at tegne en lige linje og have fodgængere slentrende her og liiige ved siden af have cykler susende med 35 km i timen? Det koncept gør mig rasende.

Men jeg elsker at gå hele vejen rundt, for det er et trip down memory lane for mig. Man kommer igennem Vesterbro, Nørrebro og Østerbro og jeg har boet alle tre steder.

Hvis jeg skal nævne tre ting, du ikke må glip af i København, er det …
At hoppe i havnen. Jeg mener det. Lige meget hvor, bare hop i havnen. Gerne fra La Banchina på Refshaleøen.

Anden ting. Gå i Marmorkirken nu her, hvor der hænger en kunstudstilling med 15000 papirkirsebærsblomster. Kirken er generelt flot på sådan en fed udansk måde.

Og tredje ting. Frederiksstaden herinde i midtbyen. Da jeg var ung, syntes jeg her var vildt kedeligt, fuck det lort, tænkte jeg, men nu hvor jeg er blevet ældre har Frederiksstaden virkelig fået en renæssance for mig. Her er simpelthen bare så smukt.

Læs også: Åbner snart: Restaurant Alchemist afslører nye vilde detaljer om menuen

Min mærkeligste oplevelse i Kbh var…
På Nørrebro for mange år siden. Jeg har boet virkelig mange steder i København, nærmest over det hele. Men i 1993 boede jeg på Egegade på Nørrebro.

Jeg lå d. 18. maj og sov med åbne vinduer, og blev vækket af nogle lyde, så jeg stod op, lukkede vinduet som en zombie og faldt i søvn igen med det samme.

Jeg havde simpelthen sovet sødt igennem 113 pistolskud udenfor mit vindue og nogle af de værste uroligheder i Københavns historie.

Da jeg senere gik ind på Joes Kaffebar for at spille billard, var der blod på poolbordet, det var der, nogle af de autonome demonstranter havde søgt ly for politiets skud – det var sgu lidt mærkeligt at se.

Bange for at misse nyt om Kbh? Meld dig til MigOgKbhs nyhedsbrev. Vi lover, det er godt.
Altid nyt på Facebook. Lækre billeder på vores Instagram.