MigogKbh møder: Michelin-kokken Søren Selin om sit “sølvbryllup” med København

Skrevet af: Rasmus Kramer Schou
Køkkenchef på AOC Søren Selin med to Michelin-stjerner.
Køkkenchef på AOC Søren Selin med to Michelin-stjerner.

Restaurant AOC byder på gourmet i højeste klasse nede fra den hvælvede kælder under Moltkes Palæ.

Søren Selin er køkkenchef og har med sine to Michelin-stjerner bevist, han er en af landets dygtigste kokke. Og så er han københavner ind til benet.

MigOgKbh tog trappen ned i kælderen og spurgte til ham og hans København.

Mig og København har det …
MigogKbh har det virkelig godt. Jeg elsker hende, og vi har faktisk sølvbryllup – jeg har boet her i 25 år.

Hvis København var min kone, ville jeg kysse hende hver morgen, for hun bliver sjovere og sjovere, synes jeg. Hun udvikler sig sprudlende.

Altså bare madscenen er jo helt bananas, man kan spise godt på alle niveauer og i alle former. Der er interessante foodmarkets næsten over det hele nu, og det spiller bare.

Havnen er virkelig også kommet godt med, synes jeg. Var i Nordhavn i sommer, og jeg var glædelig chokeret over hvor meget liv, der var. Folk sprang i havnen alle steder fra, og så bliver jeg lidt stolt og genforelsket i min by.

Læs også: MigogKbh: Morten Sabroe fortæller om dengang på Cosy Bar…

Hvis jeg havde fuldkommen økonomisk frit valg, ville jeg bo …
På indre Frederiksberg. Gerne omkring Sankt Knuds Vej.

Der er bare så super lækkert, roligt og tæt på alting – især Værnedamsvej. Og det er lidt sjovt, for det er faktisk lige præcis der, jeg bor.

Vi bor i et halvt hus på Sankt Knuds Vej, men nu siger du jo, at jeg har fuldkommen økonomisk frit valg – så ville jeg sgu smide vores underboer ud og have hele huset, haha.

Ellers ville jeg ikke ændre en eneste ting.

Sidst jeg var ude at spise, var på …
Det kan jeg faktisk næsten ikke huske. (Lang tænkepause). Jeg er jo kok, og har så meget med mad at gøre til hverdag, at lysten måske ikke helt er der.

Det gælder vel heller ikke at sige No. 2 og Trio, det er jo også vores restauranter.

Læs også: Vores bud på de 10 i toppen: Københavns bedste gourmetrestauranter

Jeg tror, konen og jeg var på den italienske restaurant Undici på Wilders Plads. Hvis jeg skal spise ude, skal det virkelig være afslappet og nede på jorden.

Næste gang jeg skal ud at spise, vil jeg prøve …
Jamen for pokker. Der er jo minimum 20 nye spændende steder, jeg ikke har prøvet.

Og måske slet heller ikke kommer til at prøve. Men jo, jeg ville faktisk vildt gerne prøve at spise hos danske kok Esben Holmboe Bang i Oslo, som har skaffet restaurant Maaemo tre stjerner i Michelin-guiden.

I København tror jeg, det må blive Restaurant Clou. Der har jeg aldrig spist, men vi var til noget kokketræf med kokkene fra Clou i Polen, og de var sgu virkelig sjove.

Det kunne være sjovt at se, hvad de laver i deres køkken.

Mit allerbedste måltid i København var…
Noma. Ubetinget.

Jeg var souschef på Alberto K, da jeg spiste på Noma første gang, og det var virkelig en game-changer for mig. De udtrykte noget helt nyt, som virkelig satte noget i gang hos mig.

Læs også: Michelin-kok i delikatessen: Her åbner Københavns sprødeste supermarked

Måltidet var faktisk så godt, at jeg ikke engang kan huske, hvem jeg spiste sammen med. Jeg kan kun huske måltidet.

Hvis jeg går en tur i København, elsker jeg at gå …
Jeg kan faktisk rigtig godt lide at gå en tur rundt om søerne. Selvom der tit er vildt crowded og pisseirriterende, elsker jeg det.

Men det der med at lægge cykelsti lige ved siden af fodgængerbanen er så dumt, så dumt.

Læs også: Vores bud på dem i toppen: Her er Københavns bedste italienske restauranter

Hvem syntes helt ærligt, det var en god idé at tegne en lige linje og have fodgængere slentrende her og liiige ved siden af have cykler susende med 35 km i timen? Det koncept gør mig rasende.

Men jeg elsker at gå hele vejen rundt, for det er et trip down memory lane for mig. Man kommer igennem Vesterbro, Nørrebro og Østerbro og jeg har boet alle tre steder.

Hvis jeg skal nævne tre ting, du ikke må glip af i København, er det …
At hoppe i havnen. Jeg mener det. Lige meget hvor, bare hop i havnen. Gerne fra La Banchina på Refshaleøen.

Anden ting. Gå i Marmorkirken nu her, hvor der hænger en kunstudstilling med 15000 papirkirsebærsblomster. Kirken er generelt flot på sådan en fed udansk måde.

Og tredje ting. Frederiksstaden herinde i midtbyen. Da jeg var ung, syntes jeg her var vildt kedeligt, fuck det lort, tænkte jeg, men nu hvor jeg er blevet ældre har Frederiksstaden virkelig fået en renæssance for mig. Her er simpelthen bare så smukt.

Læs også: Åbner snart: Restaurant Alchemist afslører nye vilde detaljer om menuen

Min mærkeligste oplevelse i Kbh var…
På Nørrebro for mange år siden. Jeg har boet virkelig mange steder i København, nærmest over det hele. Men i 1993 boede jeg på Egegade på Nørrebro.

Jeg lå d. 18. maj og sov med åbne vinduer, og blev vækket af nogle lyde, så jeg stod op, lukkede vinduet som en zombie og faldt i søvn igen med det samme.

Jeg havde simpelthen sovet sødt igennem 113 pistolskud udenfor mit vindue og nogle af de værste uroligheder i Københavns historie.

Da jeg senere gik ind på Joes Kaffebar for at spille billard, var der blod på poolbordet, det var der, nogle af de autonome demonstranter havde søgt ly for politiets skud – det var sgu lidt mærkeligt at se.

Bange for at misse nyt om Kbh? Meld dig til MigOgKbhs nyhedsbrev. Vi lover, det er godt.
Altid nyt på Facebook. Lækre billeder på vores Instagram.

Gratis entré: Tag til kæmpe bogmarked på Vesterbro i weekenden

Skrevet af: Kaspar Mørk Arianto
Foto: Pxhere
Foto: Pxhere

Venner kan ikke købes for penge, var der engang en klog mand, der sagde.

Til gengæld sagde den endnu klogere Ernest Hemingway: ”Der findes ingen ven så loyal som en bog.”

Derfor kan vi godt tillade os at sige, at du den 30. marts har mulighed for at møde og købe en masse nye venner til Vesterbro Bogfest i kulturhuset Absalon.

Forlag, butikker og private sælger ud

Vesterbro Bogfest er fortællefest og bogmarked i ét.

Denne dag vil huset summe af gode historier. I salen kan du købe og sælge bøger.

En lang række forlag og bogbutikker har taget alle deres bedste titler med.

Det vil også være muligt for private at købe en stand og sælge ud af bogsamlingen.

Læs også: CPH:DOX bliver kæmpe stort i år

Oplæsning fra scenen

På scenen, som du finder ved sofaerne oppe på balkonen, vil der være oplæsning, præsentation af værker m.m.

Du kan med fordel købe lidt mad og drikke i baren, som du kan snacke løs med, mens ordene flyder frit i det gamle kirkerum, der nu er blivet spiffet op med masser af farver, nips og kulturliv.

Sceneprogrammet lyder som følger:

  • 11.30: Silja E. K. Henderson (forlaget Gladiator) læser op fra egne tekster alene – og i kor med Julie Top-Nørgaard (forlaget Fredag).
  • 12.00: Katrin Ottarsdóttir (forlaget Torgaard) læser op fra bl.a. sin seneste bog, 43 bagateller.
  • 12.30: Line Fjordside (forlaget Damgaard) læser op fra Det jeg mister.
    13:00: Jan Frejlev (Sleeping Beauty) læser op fra Det var mig der slog Tom Jones ihjel.
  • 13.30: Tina Myung Povlsen (BYENS) læser op fra Hun er jo bare 4 og fortæller om bogen.

Læs også: Cool forvandling: Forladt cykelkælder skal være kunsthal

Hvad: Vesterbro Bogfest 2019
Hvor: Absalon, Sønder Boulevard 73, 1720 København V
Hvornår: Lørdag den 30. marts 2019 kl. 10-15
Hvor meget: Gratis entré
Hvordan: Læs mere om eventet via dette link

Skifter udtryk om aftenen: Nyt Nørrebro spisested byder på to-i-en koncept

Skrevet af: Rasmus Kramer Schou
Café Tilda på Stefansgade PR Foto
Café Tilda på Stefansgade PR Foto

Verden er i dén grad blevet global.

Københavns nok mest globale bydel er nok Nørrebro – og her er selvfølgelig åbnet et helt perfekt sted til den globaliserede tidsalder.

Det er nemlig det schweiziske/sicilianske og tyske par Lisa and Francesco, der har åbnet café Tilda på Stefansgade 47.

De har tidligere stået for et hotel i de schweiziske alper, men er altså nu flyttet til København for at lave autentisk hjemmelavet mad og stemning.

Læs også: Amerikansk medie: Her er Københavns gastro bucket-list

Café Tilda på Stefansgade PR Foto

Familier er velkomne

“Vores største ønske er, at alle – især familier – der kommer ind af døren med det samme føler sig fuldkommen hjemme i den afslappede atmosfære på Tilda,” forklarer Lisa.

“Vi har fokus på lokale og sæsonprægede råvarer fra økologiske leverandører. Og retterne er lavet efter gamle familieopskrifter,” forklarer Francesco.

Læs også: Farlig torsdagsklub: Spis burger ad libitum for 150 kr

Café Tilda på Stefansgade PR Foto

Café Tilda om dagen, Ham’der om aftenen

Faktisk er der dobbelt op på mad i lokalerne på Stefansgade 47.

For Tilda har indgået en joint-venture med deres gode ven Mads.

De synes nemlig det var synd, lokalerne stod tomme om aftenen. Så Mads, som tidligere har været kok på Geist og Il Buco, skifter navnet om aftenen og vupti – så er restauranten Ham’der klar.

Han laver frisk og omhyggelig mad onsdag til søndag aften med en menu der skifter hver uge – og det er både til siddende gæster eller take away.

Læs også: Vores bud på toppen: Her får du Københavns 10 bedste pizza

Ham’der på Stefansgade PR Foto

Hvad: Café Tilda og Ham’der
Hvor: Stefansgade 47
Hvordan: Læs mere om Tilda her og Ham’der her

Èt like på MigOgKbh’s Facebook og du er altid opdateret om Kbh.

Klar til ny sæson: Reffen åbner fredag med 9 nyheder og 1000 gratis øl

Skrevet af: Rasmus Kramer Schou
Reffen foto Rasmus G. Sejersen
Reffen foto Rasmus G. Sejersen

Reffen havde premiere sidste år og fløj direkte ind i de københavnske gastrohjerter.

Men Reffen er meget mere end ‘bare’ mad. Udover de mange gastronomiske tilbud, er Reffen nemlig også en affyringsrampe for kreative iværksættere.

Når Reffen slår dørene op for den nye sæson fredag 29. marts er der masser af nyt på programmet.

Læs også: Vild nyhed: København får nyt kæmpe madmarked i Boltens Gård

De åbner med 2 nye kreative værksteder, 2 nye madkoncepter med butik, 4 splinternye madboder og 1 ny food truck.

I åbningsweekenden inviterer de udenfor på Reffen med smagsprøver, 1000 gratis øl, DJs bag pulten og premiere på Reffens Public Art Program.

Ranees

Her er nyhederne

Ranee’s er  kendt fra Blågårds Plads, hvor de i 12 år har sendt særdeles lækker thaimad og bordet.

Nu er de også på Reffen, og her serverer de retter fra det nordøstlige Thailand baseret på frisk fisk, bæredygtige, økologiske og lokale råvarer.

I den Mellemøst-inspirerede Malawa Truck finder du sprøde, krydrede madpandekager.

De serverer kun veganske og vegetariske pandekager, der blandt andet foldes om hummus, tahin, friske forårsløg, tomat og masser af friske urter.

Læs også: Overset mexi-perle: Her får du Københavns bedste tacos til prisen

Malawa Truck

På den nye République er der klassiske franske retter – ofte med et kreativt twist – det betyder blandt andet fyldig coq au vin, andefritter og perfekt tilberedt Moules marinière.

Nordic Hotdog har deres prisvindende, sønderjyske pølser med til en gourmet-hotdog – og man kan få hjemmelavet kakaomælk til.

Foodtrucken Everest Nepalese Food har autentisk, velsmagende nepalesiske klassikere. Fra dampede dumplings og Thukpa kylling-nudelsuppe til et Nepali khana set med dampede ris, grøntsager, karrymarineret kylling og linsesuppe.

Læs også: Kåret til Danmarks bedste burger: Burger Shack åbner endelig i København

Everest Nepalese Food

Hos Apartamento 16 byder Gabriele Mellace og Christian Spina  indenfor til italienske specialiteter som saltet tærte, skinker, pesto, oliven og oste. Du finder et hjørne med italienske kvalitetsprodukter, men du finder også vintage Levis jeans og skønne vinyler.

Hos Bad Habits sætter de italienske kvinder Fabiola Mellace og Virginia Griffa smæk på temafarven pink. De skaber et hipt, positivt og sødmefyldt univers med pink interiør, hiphop til øregangen og milkshakes, vafler og is fra det nordøstlige Italien.

Læs også: Endelig: Byens mest hypede bager åbner nyt

Hos 37ºN Gallery & Atelier er der spændende kunst, men også prints, plakater og tegninger. I atelieret vil være mulighed for at designe sin egen tote bag, tegne og deltage i croquis-sessioner.

Møbler og Maling med Mening transformerer Genbrugsforeningen brugte kvalitetsmøbler – og de gør det med miljørigtige materialer og maling.

Reffen åbner fredag 29. marts kl. 16 – og de har noget af et åbningsprogram klar til weekenden. Se hele programmet lige her.

Læs også: Comeback: Festkongerne Simon og Simon genrejser Søpavillionen

Hvad: Reffen åbner
Hvor: Reffen, Refshalevej 167 A
Hvornår: Fredag 29. marts fra kl. 16.00
Hvor meget: Gratis adgang. Masser af smagsprøver og 1000 gratis øl
Hvordan: Se meget mere på deres hjemmeside her eller deres Facebook her