Lokale egnsretter: Nye madboder rykker ind hos Torvehallerne
To helt nye madkoncepter med rødder i hvert deres hjørne af Europa har fundet vej ind i hjertet af København.
Når torvepladsen ved TorvehallerneKBH igen for alvor vågner op, bliver det nemlig med både ukrainsk “comfort food” og spansk paella på menuen.
Hvor Torvehallerne i forvejen er kendt for at samle nogle af byens stærkeste specialbutikker og street food-aktører på ét sted, skruer de nu op for de lokale egensretter.
Denne gang i form af en ukrainsk foodtruck og en ny bod dedikeret til Spaniens måske mest ikoniske risret.
Ukrainsk familiemad triller ind på pladsen
Den mest markante nyhed er nok, at en ukrainsk familie er trillet ind på torvepladsen med det ukrainske foodtruck-koncept Motanka.
Her er det familiens mor, der står bag gryderne.
Hun har været kok i omkring 20 år, og med Motanka tager hun og resten af familien de klassiske, hjemmelavede retter fra hjemlandet med til TorvehallerneKBH.
På menuen finder du blandt andet syrnyky, varenyky og borscht.
Syrnyky er en elsket ukrainsk morgenmadsklassiker: bløde, gyldenstegte ostepandekager, der typisk serveres lune og mættende.
Varenyky er håndfoldede dumplings med forskellige slags fyld, som både kan være vegetariske eller mere kødfulde.
Så er der borscht, den ikoniske rødbedesuppe, der i Ukraine nærmest er et nationalklenodie. Den balancerer dybde, sødme og syre og er ligeså meget en smag af hjemlighed som af tradition.
Læs også: Ugens tip: Her får du guddommelige sandwiches med både vodka og kødboller Navnet Motanka er heller ikke tilfældigt.
Ordet betyder “at vikle” eller “rulle” og henviser til en traditionel, håndlavet dukke, som i ukrainsk kultur ses som et symbol på velstand, godhed og håb.
Spansk risret i fokus: La Casa del Paella
Den anden nyhed er til alle dem, der forbinder sol, ferie og lange eftermiddage med duften af safran og stegte skaldyr.
Folkene bag Tapa del Toro har nemlig åbnet La Casa del Paella, en ny markedsbod i TorvehallerneKBH, som får til huse bag Souls.
Konceptet er skabt blandt andre af Christian Nebel fra Tapa del Toro, og ambitionen er krystalklar: Paella er stjernen.
Her er det den klassiske, spanske risret, der får fuldt fokus, og den laves hver dag fra bunden med friske råvarer fra nogle af hallernes egne naboer.
Fiskehandlen HAV og grønthandleren Solfrugt leverer blandt andet de råvarer, der ryger direkte ned i panderne.
Man kan se frem til flere forskellige varianter af paellaen, blandt andet med kylling, med seafood og i en vegetarisk version.
Dermed er der både noget til fiskeelskerne, kødspiserne og dem, der gerne vil spise grønt, uden at gå på kompromis med smagen.
Paellaen akkompagneres af et udvalg af spanske drikkevarer, så stemningen kan komme helt derned, hvor de sene aftener i Valencia begynder.