Paté Paté Nytårsmenu

PATÉ PATÉ

Snack servering

Blinnis med caviar 

Grillet kålskud med gær emulsion

Sprødt kyllinge skind med foigras crème 

Andre Jacquart 1er Cru Brut Experience NV – Champagne, France

Fiske servering

•        Terrin af helleflynder med kefir og fermenteret hvidløg 

GG Wisselbrunnen Riesling, Kaufmann – Rheingau, Germany 2016

•         Confiteret hummerhale med karry, stegt blomkål og spinat pure sauce på hummer smør og soya 

Albarino, La Marimorena, Casa Rojo – Rias Baixas, Spain 2020

Fjerkræ servering

•        Fraseret vagtel med karljohan, pommes allumet og morkel sauce 

Pinot Noir Reserve, Juris – Burgenland, Austria 2016

Okse servering

•       Klassik Tornedo rossini med pom-anna 

Timbervine Syrah, Radio Coteau – California, USA 2013

Dessert

•         Chokolade skal fra Mark Herman fyldt med æble og citron timian pure, kondenseret karamel ,haver crumbel & vanilije is 

Mas Amiel, Maury Vintage Blanc 2017

1595,- pr person inkl billet gebyr