Riccardo spottede Louise fra sit køkken: Nu sælger de hjemmelavet pasta sammen fra en cykel

Det var kærlighed ved første blik, da Riccardo Lara for to år siden kiggede hen over gryderne i sit åbne køkken og så Louise Bie træde ind i restauranten.

Hun var på walk & talk med en kollega, og det er hun nok glad for. I dag bor de sammen på Vesterbro, og Riccardo laver stadig mad (fra bunden) til hende hver dag.

To år senere deler de også begge kærligheden til italiensk mad med københavnerne, når de i weekenderne cykler fra bydel til bydel og sælger håndlavet pasta fra en lille ladcykel bag firmanavnet, Laminata.

Læs også: Nytårskur hos Kongen: Nu kan du selv gå i de prominente gæsters fodspor

Riccardo Lara er oprindeligt født og opvokset på Sardinien.

Han har været kok på restauranter rundt om i verden de sidste 13 år, og har været i Danmark siden 2020, hvor han har været køkkenchef på den italienske restaurant Ché Fè.

“Jeg voksede op i en sardinsk landbrugsfamilie, hvor de fleste af familiens samtaler handlede om mad. Min onkel var landmand og derfor havde jeg mulighed for at arbejde med de ypperligste råvarer gennem hele min barndom og ungdom og lærte mig den sardinske kogekunst og pastahåndværket fra mine bedsteforældre,” siger Riccardo Lara, der kalder sig heldig for at have fået et madhåndværk og håndelag, som er gået i arv fra generation til generation. 

Tårnhøj standard

Et arv og et håndelag, der i den grad er kommet københavnerne til gode.

De sidste par uger har parret nemlig delt ud af madglæden, når de har solgt pasta fra cyklen på nogle af de største samlingssteder i byen.

Næste gang rammer de Enghave Plads på Vesterbro torsdag den 16. januar klokken 15 og lørdag gælder det Bopa Plads på Østerbro fra klokken 11.

Og du kan godt glæde dig.

“Der er kun én standard for det sardinske køkken og det er tårnhøj standard,” lover pasta-parret.

Der fandtes ikke discountsupermarkedskæder i Riccardos hjemby på Sardinien, hvor han voksede op.

I stedet var der små specialbutikker med slagtere, fiskehandlere, grønthandlere, der har den mest direkte kontakt til råvarerne, som man kan have.

“I Sardinsk kultur har de sardinske landmænd og -kvinder en vigtig rolle. De holder traditionerne i hævd og kærer sig om kvaliteten af de varer, de producerer. Netop kvaliteten er derfor nøgleelementet i den italienske madkultur, hvor de gode (rå)varer spiller en vigtig rolle i måltidet,” forklarer de.

Louise Bie har en baggrund i kommunikation og marketing, og har et fuldtidsjob.

Louise er derfor ikke med i køkkenet, men hjælper Riccardo i sin fritid med alt andet end at lave pastaen, der går som varmt brød, når de rykker ud i bydelene – ikke mindst fordi, man kan forudbestille over nettet og bare hente, når de parkerer cyklen.

Hvor stammer idéen fra?

“Laminata startede som et hobbyprojekt på Instagram, hvor Louise lavede billeder og videoer af Riccardos madlavning i hjemmekøkkenet. Vi fik flere forespørgsler fra vores følgere om hvor, de kunne få fat i pastaen. Vi begyndte derfor at tale om, at det kunne være sjovt at gøre det professionelt.”

Den oprindelige idé var at åbne et pastificio (en pastabutik) og producere og sælge frisk pasta til restauranter og forbrugere. Det viste sig dog at være tæt på umuligt at finde et egnet lokale. Derfor lejede de et produktionskøkken på Frederiksberg, hvor de i dag producerer frisk pasta til restauranter i København.

Men, som det går, når tingene går godt, voksede interessen og efterspørgslen fra private kunder, og derfor måtte parret tænke “ud af boksen”.

Riccardo leverer allerede pasta til restauranterne med ladcyklen, så de videreudviklede idéen og besluttede at sælge den friske pasta og hjemmelavede saucer fra ladcyklen på forskellige lokationer i København og Frederiksberg.

“På en måde kan man sige, at vi er lidt tilbage til de gamle dyder – præcis som da Riccardo stadig boede på Sardinien,” griner de.

Her besøger de lokale også deres lokale pastificio, ostehandler, slagter og andre specialbutikker – og selvfølgelig madmarkeder, der (også) rejser rundt til de forskellige byer på Sardinien. 

Hvad er det I sælger og laver og hvorfor?

“Riccardo producerer lang og kort pasta i en trafila di bronzo – en italiensk pastamaskine, der sikrer, at pastaen opnår den ønskede tekstur til bedre at optage saucen. Herudover giver det mulighed for stadig at opnå “al dente”-konsistens, selvom pastaen er frisk. Denne pasta laves uden æg.”

Hvordan er det at være kærester og lave sådan noget sammen – hvem bestemmer i køkkenet?

“Det er et sjovt projekt at have sammen. For Riccardo er det et fuldtidsjob og for Louise er det noget, hun laver i sin fritid. På denne måde har de endnu mere tid sammen, hvilket de nyder. Det er dog også hårdt arbejde. Men de er gode til at fejre både de små og store succeser, og husker at nyde processen og pastaeventyret sammen.”

Riccardo og Louise har en masse tilfælles. Og samtidigt er de også meget forskellige.

Har I en tidsplan med steder, man kan komme og købe?

“Konceptet er stadig ret nyt, og pga. jul og nytår, har det været svært at lave faste dage. Men siden januar sælger vi tre til fire dage om ugen. Som udgangspunkt tirsdag og torsdag eftermiddag samt udvalgte lørdage om formiddagen.”

Som regel har de udsolgt efter en time, og anbefaler derfor altid at forudbestille, så man er sikker på at få sin pasta.