Spises bedst med fingrene: Jumas indiske festmåltid skal deles med dine bedste venner

Man spiser først med øjnene, og i Madklubbens nye restaurant får du masser af appetit af de smukke retter i små fade og lækre drinks, men du spiser faktisk bedst med fingrene.

Det opfordrer de hjertevarme tjenere i hvert fald til, når du bestiller din første thali – men nok ikke din sidste, tør vi godt love.

En thali er ikke bare et fad med 10-12 små og primært grønne retter, hvor du får mulighed for at smage på Sydasiens rige og farverige køkken på tværs af curries, grøntsager, chutneys og friskbagt naan.

Det er det mest tvetydige indbegreb af både bedstemors hverdagsmad og et sandt indisk festmåltid, du kommer i nærheden af.

I hvert fald, hvis du lytter til restaurantchefen, Paula Terrazo Felipe, og kombinerer det med Paulas perfekt grillede havtaskekæber, lam eller Jumacolada.

Allerede en stor succes

Nørrebro har da også taget fantastisk imod det nye koncept, selvom restaurant Juma kun har haft åbent i lidt mere end en måned.

“Thali er en måde at starte et måltid på, mens du suger smagene ind og får inspiration og lyst til mere, på samme måde, som Juma er en måde at starte eftermiddagen eller aftenen på, mens du får inspiration og lyst til mere. Det er en form for livsglæde, som man deler med sine venner, sin familie eller sin kæreste.

Og så koster den kun 150 kroner,” siger Paula Terrazo Felipe.

Hun har taget 15 års erfaring fra blandt andet Esmée og Villa Copenhagen med til Ryesgade, hvor naboerne er lige så mangfoldige som menuen.

“Vi er åbnet i et område, der har masser af kultur og identitet, hvor familier spiser ude og venner mødes til drinks.

Der er en fantastisk vibe, som vi allerede er blevet den del af, nok fordi vi også har haft så meget fokus på at have rigtig gode drinks på dansk økologisk spiritus mixet med en god vinmenu og øl som alle har råd til,” siger Paula Terrazo Felipe.

Det mærker man tydeligt på atmosfæren. Både om eftermiddagen og om aftenen er der plads til, at du kan side mere intimt og nyde maden i tosomhed, men også at du kommer med et større selskab og nyder den store deletallerken.

Sætter sit præg på opskrifterne

Det er lidt som om, maden bare smager bedre, når man kan mærke, at personalet har det godt, og da vi var der, blev der både pjattet bag baren og puttet om både kollegaer og gæster.

En energi, som køkkenet tydeligvis har tilsat de mange simrende gryder, for der er gang i de mange retter, som du kan tilføje din thali.

Vi nævner i flæng de saftige samosaer, den grillede lammekrone, den spicy pork cheek eller hvad med vindaloo, hvis du altså ikke er til Paulas havtaske, der efter sigende skulle være grillet på en helt særlig måde af kokke, der har lært den slags i et hjem langt væk fra Nørrebros virvar.

“Kokkene er inspireret af traditionerne. De arbejder meget med smage, farver og de varme krydderier fra Sydasien, men de er ikke bundet af dem. Maden bliver bedre, når man sætter sit præg på opskrifterne, og det gør køkkenet på Juma,” lover Paula.

Læs også: Kommunen tager kunstigt knæ fra Alberte: Nu kan hun ikke gå i bad eller passe sit studie

Hun har den seneste tid haft mange studenterfejringer i restauranten, og det skyldes både det hyggelige i delemaden og den uformelle stemning, men også, at man kan sidde mange sammen og få sit eget lille private selskab – og et drinkskort med alt fra hjemmelavede lemonader, indisk youghurtdrinks og lækre cocktails.

“Mine egne favoritter er tita, jumacolada eller vores ice teas og lassis som også fås i spiked versioner,” afslører Paula.

“De passer alle godt til den der bedstemor-stew-stil,” griner hun og tilføjer hurtigt:

“På steroider…”

For Juma er et livligt sted med masser af luft mellem pladserne og et musikalsk bagtæppe, der gør dig glad. Også, hvis du er vegetar eller veganer, for det er en stor del af det indiske køkken nemlig allerede i forvejen.

Hvordan får man den bedste aften på Juma?

“Man er eventyrlig sammen og siger ja til at få den store rejse. Og bare rolig, vi har masser af vådservietter, hvis du lige skal vænne dig til det der med at spise på fingrene.”

Book bord på Juma lige her.