Efter vild udmelding: Stadig muligt at få bord på Nomas nye restaurant
Det er ikke mange uger siden, Noma meldte ud, at de atter vil åbne en ordinær restaurant i København.
På trods af at de tidligere besluttede, at restauranten skulle lukke og forsætte som innovations- og udviklingslaboratorium.
Siden da skete mange ting og restauranten blev hårdt ramt af anklager om vold og dårligt arbejdsmiljø.
“Disse måneder har også budt på reelle udfordringer. De har fået os til at tænke over, hvem vi er, hvad der betyder mest, og hvor vi gerne vil hen herfra,” skrev Noma i en mail.
Læs også: Månedens must-try: Ny italiensk restaurant stjæler københavnernes hjerter “Sammen har vi besluttet at genåbne vores restaurant i København.”
Noma understreger samtidig, at der ikke er tale om en tilbagevenden til fortiden – tværtimod beskriver restauranten det som begyndelsen på et helt nyt kapitel.
“Ikke som en tilbagevenden til det, der var, men som begyndelsen på et nyt kapitel.”
Ny ledelse og ny køkkenchef
Det nye Noma får en ny ledelsesstruktur med Mette Brink Søberg som chef for forskning og udvikling, Pablo Soto som øverste køkkenchef og Annika de Las Heras som administrerende direktør.
Den tidligere køkkenchef René Redzepi er stadig med ombord men som kreativ chef i stedet.
Samtidig ændrer restauranten hele sit koncept.
Hvor Noma tidligere var bygget op omkring tre store sæsoner om året, vil restauranten fremover arbejde med hele 12 sæsoner.
Læs også: Value for money: Her er Københavns bedste mellemklasse-restauranter Hver måned får sit eget tema, sine egne råvarer og sit eget kreative udtryk.
Den nye Noma åbner allerede til august, og der er faktisk stadig ledige borde, hvis du skal med.
Du skal dog have den store pengepung frem, for en menu står i 4.500 kr.