Ugens tip: Sebastians donuts bliver revet væk hver dag

Swuuuuush-klunk.

Døren til Toja på Jagtvej åbnes og lukkes så meget i pendulfart, at det lige så godt kunne have været en svingdør.

Vildt nok egentlig, for hvis du lurer ind af vinduet udefra, er der ingenting, der afslører den magi du finder i den lille nye Nørrebrobutik.

I en montre er der kun tre forskellige donuts, udstillet som det de er; små diamanter af velsmag. På væggen finder du verdens mindste menuskilt og på bordet en kande med sort kaffe.

“That’s it,” siger Sebastian Michalewski.

Han står både i køkkenet og bag disken, for butikken er hans og hans alene.

Det vil sige, nu er den også en lille smule vores og din, hvis du skynder dig at få fingrene i de gyldne lækkerier, der bogstavelig talt får dine tænder løbe i land.

De er vitterligt SÅ lækre.

Og det er vi ikke de eneste, der har opdaget.

For når dørene åbner hos Toja på Jagtvej, begynder kapløbet mod udsolgt.

Og det slutter ofte tidligt.

“Jeg må lukke før tid hver dag,” fordi alle mine donuts bliver solgt,” griner Sebastian, der sætter stor pris på den modtagelse lokalområdet har givet ham.

Arbejder i døgndrift

Efterspørgslen er så massiv, at han arbejder i døgndrift for at følge med.

“Der skulle egentlig være fire slags, men jeg når kun at lave tre,” fortæller han til MigogKBH.

Og det er ikke fordi ambitionerne mangler. Det er bare fordi københavnerne er hurtigere.

“Jeg laver de smage, jeg godt kan lide, og det er ofte nye hver dag, så man kan ikke regne med, at man altid kan få sin favorit,” siger Sebastian og tilføjer:

“Det eneste, jeg kan love er, at der ikke kommer nogen med lakrids, for det kan jeg ikke lide selv.”

Sebastian har været på fine dining scenen i København i 14 år, har været restaurantmanager på Koan og også på en restaurant lige ovre i Jægersborggade.

“Men her er det mig, der bestemmer alting selv, og jeg kan udfordre mig selv og lege med smagene. Jeg vil gerne lave en masse med lokale ingredienser og bær, når de er i sæson, og så er det sjovest, når man kan skifte hurtigt mellem idéerne,” forklarer han.

Tre donuts og sort kaffe

Konceptet er så enkelt, at det næsten føles som et statement.

Du kan få tre slags donuts. Og sort filterkaffe.

Ikke noget med lange menukort eller specialbestillinger.

Bare håndværk.

Hvad betyder navnet Toja?

“It’s me.”

Nåååå okay, så det er dit efternavn?

“Nej, det betyder ‘Det er mig’ på polsk.”

Sebastian griner lidt af os, men det er præcis sådan, stedet føles. Personligt, kompromisløst og helt nede på jorden.

Polske donuts med tyngde

Det, Sebastian laver, er ikke klassiske amerikanske donuts. Det er pączki. Polske donuts.

De er større. Tungere på den gode måde. Luftige, men fyldige. Og de smager bedst helt friske.

Hos Toja bliver de lavet i små batches hver dag.

Vi smagte tre varianter.

En med pistagecreme. En med chokolade, henholdsvis mælkechokolade og mørk chokolade med hasselnøddepraliné, og en vanvittigt lækker en med hindbær.

Fælles for dem alle er, at der ikke bliver sparet på noget.

De er store. Gyldne og sprøde udenpå. Bløde og saftige indeni. Og fyldt med så meget creme, at det nærmest vælter ud.

I hvert fald, hvis du bider fra den forkerte ende og klemmer med lidt for meget kærlighed.

Men det er ikke fordi, der er en lille stemme, der prøver at bilde dig ind, at det bliver kvalmende.

“Jeg har brugt lang tid på at udvikle den perfekte dej uden for meget sødme, men for mig er det også fyldet, der skal tale,” siger Sebastian.