Ugens Vintip: Disse vine passer godt til svampesæsonen

Skrevet af: Redaktionen

Ugens vintip leveres hver uge i samarbejde med Sofie Lem Hansen, Sommelier hos Brdr. D’s Vinhandel

Kokkene fra mange danske restauranter bruger i øjeblikket masser af tid på at gå en tur i skoven.

Det er dog ikke for at strække benene eller lufte hunden, nej de er på svampejagt.

Svampesæsonen er nemlig begyndt, og overalt bliver der serveret lækre retter med kokkenes fund fra skovens bund.

Svamperisotto, svampetoast, mørbrad med svampe der er mange gode muligheder for at involvere denne delikatesse i din aftensmad planer.

Dog kan det være svært lige at vide hvilke vine man kan parre til disse, da svampe alle har en relativ speciel og jordlig smag.

Forhåbentlig når denne artikel er slut har du en nogenlunde ide om, hvad du skal servere næste gang svampe er på menuen.

Selvom svampe har deres specifikke smag, er det her som med så meget andet også gældende, at det kommer an på hvad de serveres med.

Serverer du en cremet svamperisotto eller et smørstegt stykke toast med svampe a la creme på toppen har du det til fælles, at retten har brug for hvis portion syre og fedme for at kunne klare henholdsvis smør, fløde og parmesan.

Dermed vil du i disse tilfælde sagtens kunne vælge en fed kraftig hvidvin så som en klassisk hvid Bourgogne.

Poulette Bourgogne Blanc 2016 – Bourgogne Frankrig

Profilen er koldgærede vine med finesse i metermål og den der helt særlige saftighed, som nærmest må ligge i vinmagerens gener. Aromaer af smørblomst, citrusskal, fersken og markant fedme.

Ved køb af 6 stk er prisen kun: 139,95 kr. SPAR 180 kr.

Tjek tilbuddet ud her

 Kaster du dig ud i retter, hvor svampene er mere i centrum og renere rette så som svampesuppe eller håndskåret tatar med svampe crudité og en let trøffel mayo, så skal du vælge en vin der matcher mere med svampene end selve tilbehøret.

Druesorterne Pinot Noir fra Frankrig og Nebbiolo fra Norditalien er ofte et rigtig godt match til disse rette. De har begge lidt jordlige, skovbund og svampeagtige noter.

Du kan også sagtens vælge Pinot Noir fra andre lande, dog hold dig fra de varmere vinområder, da vi gerne vil have knap så frugtige vine til svampe.

Carlo Revello Langhe Nebbiolo 2017 – Piemonte Italien

Nebbiolo-druerne kommer fra marker omkring den berømte landsby Annunziata, hvor jordbunden kalkholdig og hovedsagelig består af ler. Kompleks vin med noter af tobak, roser og kirsebær.

Ved køb af 6 stk er prisen kun: 169,95 kr. SPAR 180 kr.

Tjek tilbuddet ud her

Weingut Kanitz Spätburgunder 2016 – Rheingau Tyskland

Spätburgunder er det tyske navn for Pinot Noir og er stærkt undervurderet. Duften er charmerende og betagende med friske skovjordbær, kirsebær og ribs. Urter og rodfrugter giver karakter og balance. Bløde, men tilstedeværende tanniner og en saftig frugtig afslutning.

Ved køb af 6 stk er prisen kun: 139,95 kr. SPAR 240 kr.

Tjek tilbuddet ud her

Til slut kender vi alle sammen til en god saftig bøf med ristede svampe eller svampesauce eller krafttig gryderet med simrekød og kantareller.

Til disse retter siger det sig selv, at vi lige skal skrue kraftigheden op.

Tips omkring druesorter gælder stadig, men da der nu er en god bøf med masser af proteiner til og en kraftig sauce skal vinen dermed også have nok struktur at stå imod med:

Le Strette Barolo Black Label 2014 – Piemonte Italien

Vinen lagres den 28-32 måneder på store botti fade og i mindre kar. Noterne er, jævnfør blandingen af de 2 marker, mange og intense.

Kirsebær, moreller, blommer, tobak og kaffe danser i flot koordineret folkedanse sammen med krydderier, blomster og nuancer af grønne blade.

 Ved køb af 6 stk er prisen kun: 259,95 kr. SPAR 240 kr.

Tjek tilbuddet ud her

Domaine R. Gibourg Morey St Denis 2013 – Bourgogne Frankrig

Robert Gibourg er en overset mester fra Morey-St-Denis og hans håndplukkede, naturgærede og umanipulerede villages-vin fra kommunen er et orgie i ren, upoleret og ægte burgundisk druesjæl.

Morelfrugt, hindbærlikør, viol og anis.

 Ved køb af 6 stk er prisen kun: 349,95 kr. SPAR 300 kr.

Tjek tilbuddet ud her

Besøg Brdr. D Vinhandel her:
Østerbrogade 152
2100 København Ø

Rolighedsvej 9
1958 Frederiksberg

Ordrupvej 88
2920 Charlottenlund

Shop på: www.dvin.dk

Se de øvrige vintip lige herunder – bare klik på billedet

Tjek også MigogKbh’s Spiseguide med det fulde overblik over Københavns bedste restauranter, caféer og Take Away

MASH tweaker menukortet med masser af fisk og skaldyr

Skrevet af: Rasmus Kramer Schou
MASH Penthouse, PR Foto
MASH Penthouse, PR Foto

Den succesfulde bøfkæde MASH fylder i år 10 år.

Men den erfarne kæde hviler på ingen måde på laurbærrene.

Tværtimod følger de trofast med deres gæsters smagsløg.

Læs også: Guide: 10 restauranter med udsigt i København

Mere grønt, fisk og skaldyr
Og det er vist ikke gået nogens næse forbi, at flere tænker mere over deres valg, miljø og bæredygtighed.

Der er stadigvæk plads til de saftige bøffer, men mange har skruet ned, indført kødfrie dage eller måske blevet flexitarer.

Så MASH har med deres nye menukort sat masser af maritim mundgodt på menuen, så alle i selskabet nu har et overflødighedshorn at vælge imellem.

Uanset om man er til store bøffer eller saftig skaldyr – eller det helt grønne køkken.

Se hele menukortet lige her

Med andre ord: MASH introducerer masser af fisk og skaldyr – og lavet med fokus på kvalitetsråvarer, tilberedning og smagssammensætninger, som de gør sig umage med for kødets vedkommende.

Èt like på MigOgKbh’s Facebook og du er altid opdateret om Kbh.

MASH nyt menukort med masser af fisk og skaldyr PR Foto

Umami-darling tilbage
Nyhederne tæller bl.a. følgende starters:

Grillede jomfruhummere med kryddersmør og grillet citron.

Gratineret King Crab med hvidløgssmør, brødkrummer, grillet citron og citrusmarineret salat.

King Crab Ravioli serveret med skaldyrsboullion.

Black Cod UMAMI style (en hyldest til Restaurant Umami). Misomarineret chilensk havbars og wasabimarineret tang.

Jordskokkesuppe med stegte kammuslinger. Æble, hasselnød, syltede jordskokker og purløg.

Torskeceviche. Citron, lime, ingefær, hvidløg, avocado, rødløg, blegselleri, peanuts, wasabi og urter.

Læs også: MigogKbh møder byens bedste gæst: Ken bruger 250.000 kr. om året på at spise ude

MASH nyt menukort med masser af fisk og skaldyr PR Foto

Klassikere er her stadig
De gamle fisk og skaldyrsfavoritter er her selvfølgelig stadigvæk.

Det betyder, man altid kan smage tuntatar eller de populære Gillardeau østers. Man kan også hoppe ombord i caviar med blinis, løg og creme fraiche.

Og har man lyst til at blive i havet til hovedretten kan man fornøje sig med en tunsteak med chimichurri eller gå grønt til værks med enten råstegt blomkål, karamelliseret blomkålspuré og grillet porre eller en vegetarburger med chili fries.

Læs også: Luksusbiograf: Røde velourlænestole, lysekroner, champagne og havudsigt

Hvad: Nyt menukort
Hvor: Alle MASH restauranter
Hvordan: Læs mere her

Fest med stjernerne og oplev showet live: Danish Music Awards er tilbage

Skrevet af: Camilla Lützhøft Stahlschmidt
The Minds of 99. Foto: PR
The Minds of 99. Foto: PR

Efter et års pause hylder den danske musikbranche igen sig selv med et brag af en prisuddeling, og du er inviteret.

Torsdag 17. oktober indtager Danish Music Awards den funklende nye KB Hallen på Frederiksberg, der i omkring 2,5 timer vil lægge gulv til en af årets største musikfester.

Aftenens vært er Nabiha, og programmet er spækket med i alt 10 liveoptrædener med blandt andre The Minds of 99, Jada, Nik & Jay, Clara, Sivas og NODE.

Læs også: Grammy-vindende Snarky Puppy indtager Falkoner Salen med 12 mands fest-orkester

Ikke som det plejer

Årets udgave af Danish Music Awards skiller sig lidt ud fra de foregående.

Traditionen tro skal der selvfølgelig uddeles en række prestigefyldte statuetter i løbet af aftenen, men som noget særligt har nomineringsperioden op til årets prisuddeling varet to år i stedet for et. Det skyldes, at der ikke blev afholdt Danish Music Awards i 2018.

Du kan således forvente, at udgivelser fra august 2017 til august 2019 hyldes.

Live-musik vil desuden være en endnu større del af showet denne gang, og flere af de optrædende har derfor fået lov til at spille op til tre numre i stedet for blot et.

Det betyder, at publikum altså vil blive forkælet med flere minikoncerter.

Læs også: Lukas Graham giver kæmpe sommerkoncert i København

Oplev showet live

Danish Music Awards vises i en redigeret udgave på TV 2 lørdag 19. oktober, men hvis du foretrækker at mærke stemningen og være til stede, når musikken spiller live, og priserne uddeles, kan du tage plads blandt publikum torsdag 17. oktober.

En ståplads til Danish Music Awards koster 440 kroner og kan købes her.

Showet begynder klokken 20, og dørene åbner klokken 18.30.

Hvad: Danish Music Awards
Hvor: KB Hallen, Peter Bangs Vej 147, Frederiksberg
Hvornår: Torsdag 17. oktober 2019 kl. 20

Læs også: Udsolgt på få minutter: Kashmir laver ekstra-koncert i Royal Arena

Retro-fund og designklassikere: Kom med til stort vintage-marked i Nordhavn

Skrevet af: Camilla Lützhøft Stahlschmidt
Foto: PR
Foto: PR

At gå på genbrugsjagt kan være en sjov men tidskrævende aktivitet, og oftest kan man kun nå at besøge få butikker på en dag.

Men i weekenden 19.-20. oktober vil det være muligt at shoppe hos et stort udvalg af landets mest populære loppe- og vintage-sælgere, som for en stund samles under et tag.

Det er Docken i Nordhavn, der danner rammen om Vintage Deluxe Marked, som er et tilbagevendende shoppingparadis for genbrugsfans.

Læs også: Første butik i Danmark: Japansk design-favorit åbner midt i København

Møbelkunst og klassisk design

Fra klokken 10 til 18 lørdag og klokken 10 til 16 søndag byder Vintage Deluxe Marked på et stort udvalg af boder, og flere af sælgerne kender du formentlig fra diverse antikprogrammer i tv, hvor de dyster mod hinanden og gør imponerende fund rundt omkring i landet.

Foto: PR

Som navnet antyder, har Vintage Deluxe Marked fokus på genbrugsvarer af høj kvalitet, og du kan derfor forvente at finde designklassikere i god stand og sjældne sager i massevis.

Boderne vil blandt andet være fyldt med møbler, keramik, tøj, industrielt design samt fransk og nordisk vintage.

Læs også: Stort loppeparadis på Østerbro er fyldt med genbrugsguld

Sådan får du VIP-adgang

Hvis du vil have adgang til genbrugsguldet som en af de først, kan du købe en VIP-billet i forsalg og få lov at komme ind på markedet allerede fredag 18. oktober mellem klokken 16 og 20.

Som VIP-gæst bydes du fredag velkommen med et glas bobler og får udleveret et armbånd, som også giver adgang til Vintage Deluxe Marked lørdag og søndag.

Prisen for en VIP-billet er 120 kroner, og den kan købes her.

Almindelige billetter koster 50 kroner og giver adgang lørdag og søndag.

Dockens café vil være åben alle tre dage, så man kan købe mad og drikke, når man trænger til en pause.

Læs mere og køb billet på vintagedeluxemarked.dk.

Hvad: Vintage Deluxe Marked
Hvor: Docken, Færgehavnsvej 35, Nordhavn
Hvornår: 18.-20. oktober 2019

Læs også: Nu åbner Nordhavns nye flydende aktivitetshus og sauna