Normalt er det grønt og fisk\, der h ar en særlig plads på Paulas menu. Men lørdag den 13. december kl. 18.0 0 kan du komme med til en helt særlig aften på Paula\, når vi sætter f riskskudt dansk vildt i centrum. For vi er også en vildtrestaurant\, og v i mener\, at vildtkød er en undervurderet spise\, som fortjener en plads i det moderne køkken. \;
\n\n\n\nDa vi åbnede Paula\, lod vi os inspirere af de klassiske fiskehandlere af den gamle skole – dem\, hvor man også kunne købe fri skskudt vildt i sæsonen. Den tanke kan vi godt lide. Vildt er kød fra dy r\, der har levet frit under åben himmel\, så det er både sundt\, bære dygtigt og har en helt fantastisk smag. De her dyr har kun haft én dårli g dag i deres liv\," \;siger køkkenchef Stefan Hansen.
\n\n\n\nVildt er stadig en sjælde n gæst på de danske middagsborde\, og med Jægeraftenen vil han og Paula slå et slag for at udbrede kendskabet.\n"Mit indtryk er\, at mange i kke kender så meget til vildt. Eller også har de haft en dårlig oplevel se med noget dårligt tilberedt kød\, som har smagt for meget af “dyr . Det syn vil vi gerne være med til at ændre\, og vi håber at kunne in spirere folk til at genopdage\, hvor god en spise\, vi har lige uden for d øren.”
\n\n\n\nDe rfor håber vi\, at du vil være med\, når vi den 13. december hylder vil dtet gennem en 5-rettersmenu med snacks\, ost og petits fours. Her kan du smage blandt andet krikand\, dansk vildsvin og kronhjort af højeste kvali tet\, i selskab med sæsonens svampe\, urterne og bærrene\, som vildtet o mgiver sig med ude i skoven.
\n\n\n\nVi slutter selvfølgelig med lidt ost\, sæsonens Mont D’Or\ , serveret med trøfler og briochebrød.
\n\n\n\nSommelier Nils går i kælderen efter en udvalgt v inmenu på fem glas sjældne og karakterfulde vine\, der matcher menuens d ybde og karakter. Glæd dig for eksempel til at smage den sjældne bourgog ne fra Domaine Cassiopée\, som på kort tid er blevet ét af de mest efte rtragtede nye domæner i Bourgogne.
\n\n\n\nSnacks
Råvildt\nTatar af råvildt med caviar\, oli venolie\, creme fraiche og vaffel bagt i andefedt\n2024 Domaine Joseph Burrier\, Morgon Grand Cras
\n\n\n\nKrikand\nStegt bryst og confiteret lår med rødbede\, vilde blå bær og sauce på bær og rødvin\n2019 La Closerie de Camensac\n\nVildsvin à la crème\nMed stegte og syltede kantarelle r\n2022 Chateau Carbonneau\, Verrière Blanc
\n\n\n\nKronvildt\nMed confiteret selleri\, friske tr øfler og sauce på cognac\, vildtfond og trøffel\nClau de Nell\, Vio lette Rouge
\n\n\n\nOsteret\nMont d’Or med trøfler og brioche\n2023 Domaine Cassiopée Bourgogn e Rouge “En Gerlieus”
\n\n\n\nPet its fours
\n\n\nTilføjet via: https://m igogkbh.dk/kalender/begivenhed/en-helt-vild-aften-paa-paula/ END:VEVENT END:VCALENDAR