Større hoteller og restauranter bløder: Efterlyser klar genåbningsplan

Skrevet af: Mathilde Mågård Hansen
The Standard PR Foto
The Standard PR Foto

Kalenderen siger første uge i maj, og det er nu over otte uger siden, at Danmark blev lukket ned.

En nedlukning, der især har ramt de danske hoteller og større restauranter hårdt.

De kæmper nu med næb og klør for ikke at blive en del af statistikken om konkursramte virksomheder, og de efterlyser en klar, langsigtet genåbningsplan af deres branche.

Læs også Bliver helt unikt: Meyers åbner traktørsted i historiske Fasangården

Spuntino Foto PR

Forretningsgrundlag på spil

Administrerende direktør og ejer af The Standard på Havnegade i København, Merete Holst, påpeger at virksomheder som deres står i en skræmmende virkelighed lige nu.

”Indtil Corona ramte verden som et lyn, har vi alle kunnet nyde frugterne af mange års fælles målrettethed, dygtighed og samarbejde i den danske oplevelsesindustri. Med innovation, investeringer og hårdt arbejde har vi sammen skabt et København, som står øverst på listen hos mange udenlandske turister, og ikke mindst hos internationale virksomheder og arrangører af konferencer, messer og events. Alt dette er nu med ét slag, og i bedste tilfælde, sat på pause på ubestemt tid”, udtaler hun.

The Standard er én af de succesfulde danske virksomheder i hotel- og restaurantionsbranchen, der i høj grad lever af en stigende turisme og større arrangementer med flere hundrede mennesker i forbindelse med konferencer, messer og events.

”I lighed med mange af vores kolleger i hotel og restaurationsbranchen er mere end 80% af The Standards forretningsgrundlag dermed rykket væk under os, og det kommer ikke tilbage, selvom vi får lov at åbne dørene igen”.

Læs også Restauranter kan gå konkurs på stribe: Åbning af udeservering er ikke løsningen

Hjælpepakker rækker ikke nok

På trods af regeringens hjælpepakker står større restauranter som The Standard i en svær situation, udtaler Merete Holst:

”På The Standard vil vi selvfølgelig også søge nye muligheder og gøre alt i vores magt for at få endnu flere danskere til at hente vores take away, spise på vores terrasse og besøge vores restauranter, når vi kan åbne op igen.

Fakta er dog, at selv om alle danskere holder ferie i Danmark og spiser ude som aldrig før, så kan det ikke tilnærmelsesvis opveje, hvad vi mister i omsætning fra store internationale arrangementer og turister, som ikke kommer til København i nærmeste fremtid”.

Merete Holst er også medejer af den mindre Restaurant Radio på Frederiksberg, og hun ser at mindre restaurationer som denne lettere kan drage fordel af hjælpepakkerne for at klare sig igennem krisen.

Udfordringer ligger særligt hos hoteller, større restauranter og andre forretninger, der arbejder ud fra et internationalt forretningsgrundlag.

”Vores omkostninger, på trods af hjælpepakker, overstiger vores muligheder for at generere den omsætning, som er nødvendig for at betale vores udgifter. Vi tager derfor også penge med på arbejde hver eneste dag”, lyder den nedslående meddelelse fra Merete Holst.

Læs også Jesper Marcussen: Jeg har fundet ud af hvor dårlig jeg var til at lave mad

Studio Foto PR

På søndag slutter den seneste nedlukning af Danmark og danske restauratører står tilbage med én stor bøn: giv os en klar og langsigtet plan for genåbningen.

Der har været megen snak om udeservering som en start, men den præcise udmelding eller nogle retningslinjer er der stadig ikke kommet.

Tilbage står en række danske restauratører og ser deres livsværk bløde for hver eneste dag, der går:

”Hvis det rigtige fortsat er at gå langsomt frem, er regeringen også nødt til at give os en langstrakt plan og medfølgende vilkår at arbejde med. Fx hjælpepakker, der tilpasses længere perioder og tilrettes de brancher, der er hårdest ramt. Lovgivningen må tilrettes den virkelighed, som vi kender nu. Og det tidsperspektiv, som vi kigger ind i”, slutter Merete Holst, administrerende direktør og ejer af The Standard.

Bange for at misse nyt om Kbh? Meld dig til MigOgKbhs nyhedsbrev. Kommer hver fredag. Vi lover, det er godt.
Altid nyheder på MigOgKbh Facebook. Lækre billeder på vores Instagram

Restaurationsbranchen kalder på hjælp: Sådan støtter du dem bedst

Skrevet af: Mathilde Mågård Hansen
Foto: Formel B facebookside
Foto: Formel B facebookside

Danske restauratører og barejere fik i går en kæmpe lussing.

Der blev det nemlig påbudt at bære mundbind på alle serveringssteder og åbningstiden blev begrænset til kl. 22.

Det er ikke længe siden, at restauranterne rakte ud efter befolkningens hjælp – nu gør de det igen, og Migogkbh har snakket med en række københavnske restauratører, om hvordan du bedst kan hjælpe dem.

Læs også Nye Corona-restriktioner: Opholdsforbud i Kødbyen og advarselszoner i Indre By

Madklubben Østerbro. Foto: Yu Zhao / PR

Inviterer til maskebal

Hos Madklubben tager de ”ja-hatten” på og inviterer til maskebal, hvor de på deres Instagram opfordrer deres gæster til at finde deres mest farverige mundbind frem de næste 14 dage.

”Selvom vi selvfølgelig helst vil tage imod vores gæster med et synligt smil, så må vi få det bedste ud af det. Og jeg tror faktisk, at det bliver meget sjovt at lege grimasse-gætte-leg med gæsterne,” forklarer Kommunikation og PR Manager hos Madklubben, Stephen Haar.

”Egentlig er der ikke den store forskel på at gå ud at spise i dag modsat igår – oplevelsen er den samme, vi ligner bare nogle svejsere eller sygeplejersker, der har glemt at tage arbejdsuniformen af.

Og så er det altså kun cirka halvandet minut, at vores gæster skal have en maske på.”

Beskeden lyder i samme stil fra Morten Pedersen fra Diningsix, der bl.a. står bag Köd, Basso og Keyser Social.

”Lige nu handler det bare om, at vi skal have hverdagen til at fungere. Masker er blevet en del af virkeligheden.

Det fungerer i andre lande, så det skal det nok også gøre her uden problemer,” fortæller Morten.

Læs også Masser af øl og hotdogs: Bryghus holder Oktoberfest i Corona-klæder

Morten Pedersen, partner og direktør i DiningSix.

Rammer Michelin særligt hårdt

Det største problem i de nye restriktioner ligger i den begrænsede åbningstid til kl. 22, og det har de mærket hårdt hos den 1-stjernede Michelin-restaurant, Formel B, på Frederiksberg:

”Vi har måtte annullere alle reservationer efter kl. 19.30. Indtil videre har vi mistet 250 gæster,” fortæller medejer og chefkok, Kristian Arpe-Møller.

Formel B er klart én af de restauranter, som hører til i den bedre ende, og der er det simpelthen ikke muligt, at nå den fulde menu og den gode oplevelse på kortere tid.

For mange restauranter er det normalt at køre to ”seats”, hvor det samme bord bliver benyttet af flere hold gæster på én aften, men den nye 22-regel gør det umuligt for Michelin-restauranterne.

”Jeg tror simpelthen ikke på, at det her er vedtaget for ramme de bedre restauranter. Det er jo ikke her, at smitten spredes.

Selvfølgelig skal vi gøre noget, men 22-reglen ødelægger grundlaget for at drive en sund forretning,” lyder det fra Kristian Arpe-Møller fra Formel B.

Læs også Restaurant lancerer nyt koncept: Kom med til Burger & Banko

Formel B Foto Formel B Facebook

Spis tidligere end du plejer

Budskabet fra både Madklubben, Diningsix og Formel B er klart:

Brug byen. Gå ud at spise som du plejer – og kom gerne lidt før.

”Vi er fleksible. Men kommer du 1,5 tidligere end du plejer, så vil det gøre en kæmpe forskel for os,” fortæller Stephen Haar fra Madklubben.

Besøg stadig alle dine yndlings caféer, barer og restauranter, men husk masken og drik gerne en ekstra kop kaffe eller et glas vin.

Kristian fra Formel B er positivt stemt, og mener at det nok skal gå – så længe gæsterne husker stadig at komme forbi:

”Selvfølgelig skal vi tage det alvorligt og stoppe smitten. Lige nu handler det om at bruge byen inden for rammerne.”

Bange for at misse nyt om Kbh? Meld dig til MigOgKbhs nyhedsbrev. Kommer hver fredag. Vi lover, det er godt.
Altid nyheder på MigOgKbh Facebook. Lækre billeder på vores Instagram

Europas 9. bedste pizza rykker ind på Østerbro

Skrevet af: Rasmus Kramer Schou

Man siger; mad lavet med kærlighed, smager bedre.

Ofte dækker ordet kærlighed over god tid.

Og lige præcis tid er noget, de går op i på et af Københavns nyeste pizza-joints – Luca. Mere præcist 72 timer.

”Det er vigtigt for os at blive de bedst indenfor vores felt, og derfor har vi benyttet os af den prisvindende italienske pizzaiolo Luca Platanias ekspertise,” fortæller Lasse Wiwe partner i Pizzeria Luca.

“Det krævede en 3-4 våde aftener i Rom og en masse overtalelse, før vi fik ham med, men det har så til gengæld givet os opskriften på hans 72-timer koldhævede pizzadej, som jeg godt tør kalde en af Europas bedste.”

Læs også: Vores bud på toppen: Her får du Københavns 12 bedste pizza

Østerbro
Kort efter Pizzeria Luca åbnede på Gammel Strand i Indre By røg de ind som nummer 5 over Europas bedste pizzeriaer. Og i år blev de placeret som nr. 9.

Successen er selvfølgelig blomstret op med diverse Luca’er i byen, og nu får Østerbro også deres Luca.

Det sker på Rosenvængets Allé 6, hvor Luca Piccolo slår dørene op for sprød pizza og afslappet vin fredag 18. september.

Læs også: København er Europas pizza-paradis: To Kbh-steder stryger ind på Top 5

Hvad: Luca Piccolo
Hvor: Rosenvængets Allé 6
Hvornår: Åbner fredag 18. september
Hvordan: Læs mere lige her

Bange for at misse nyt om Kbh? Meld dig til MigOgKbhs nyhedsbrev. Kommer hver fredag. Vi lover, det er godt.
Altid nyheder på MigOgKbh Facebook. Lækre billeder på vores Instagram

Mad & Vin Festival runder af: Kom til madmarked på Plænen

Skrevet af: Mathilde Mågård Hansen
Hegnsholt Foto PR
Hegnsholt Foto PR

Den store Mad & Vin Festival i Tivoli lakker mod sin ende med den sidste åbningsweekend.

Mens programmet har været spækket med fede events som krebsegilde, chokoladefestival og champagnesmagning, så er der denne fredag madmarked på Plænen fra kl. 11-20 med 7 særligt udvalgte stande.

Lær dem allesammen lidt bedre at kende lige her.

Læs også Gode præmier på spil: Tivoli efterlyser Danmarks største græskar

Påske i Tivoli 2019. Hovedindgangen Påske Foto PR

Små udvalgte steder

Fredagens madmarked overholder naturligvis alle myndighederne anbefalinger om afstand, hygiejne og deltagerantal.

Derfor kan du ”kun” opleve 7 særligt udvalgte madboder – men som alle brænder for deres arbejde og for at fortælle deres historie.

Hegnsholt

Hegnsholt ligger i udkanten af Lejre by og er et økologisk speciallandbrug, hvor dyrene går i små flokke i flytbare huse på de grønne marker omkring gården.

Dyrene får masser af motion og en grøn og alsidig diet, og fodres fortrinsvist med restprodukter såsom brød, grøntsagspulp, klid og mask.

Det er muligt at besøge gårdens dyr og gårdbutikken alle ugens 7 dage mellem kl. 9-18.

Læs også Gastronomisk gåtur i Tivoli: Smag en lille bid af det hele

Mjødgård Photo by Claus Sall (www.claussall.com)

Isle of Møn Spirits

Isle of Møn Spirits fremstiller forskellige varianter af gin og snaps i eget destilleri på Møn.

Alle de virksomme urter, rødder og bær, der giver smag til Isle of Møn Gin, sankes i den vildtvoksende mønske natur.

Herudover har de også deres helt egne mixer sodavand.

Mjødgård

Mjødgård er et lille mikro bryggeri, som er specialiseret i brygning af mjød.

Mjød er nordens naturlige hedvin, en bryg som er lavet på vand, honning og gær.

Mjød har været drukket i stort set alle kulturer igennem historien, og er verdens ældste alkohol.

Hos Mjødgård kan man opleve det traditionelle håndværk og smage på de gyldne dråber, og alle deres råvarer er hentet, plukket eller høstet i vores lokal område – de bruger nemlig kun de bedste lokale råvarer, for at få en mjød af højeste kvalitet.

Læs også Byens bedste vinkort er kåret: Geranium laver hattrick og 108 går ud med et brag

Nordlund Foto PR

Nordlund

Kun 10 km fra Københavns centrum finder du en økologisk vingård ved navn Nordlund.

Her dyrkes vindruer til produktion af både rød, hvid og rosevin.

De flotte marker med vinplanter dyrkes og passes af vinbonden Miriam.

Nordlund vingård er bestående af 3 hektar med vinplanter, som Miriam dyrker efter de økologiske principper til punkt og prikke.

Når du køber dansk vin, er du også med til at støtte den lokale produktion og udvikling.

Tvedemose

Tvedemose er en cirkel af bæredygtighed.

Tvedemose er en familiegård på det sydlige Sjælland, og siden 1963 har tre generationer af familien Hansen sikret friske og bæredygtige råvarer til hele Danmark.

For dem er bæredygtighed meget mere end et modeord – det er selve deres dna.

I dag står Tvedemose bag dyrkningen af både æbler, pærer og en bred palet af specialsvampe, men i Tvedemoses hjerte er stadig produktionen af champignon.

Deres mantra er, at alt hvad vi bringer ind i virksomheden, skal kunne sendes videre – derfor vokser deres champignoner i muld lavet på halm, som de henter i lokalområdet.

Når svampene er plukket, bliver mulden genanvendt i dyrkningen af økologiske grøntsager og planter i hele landet.

Læs også Lige ved Nørreport: Ny gastrobar bringer rotisserie kyllingen tilbage

Velfærdskød

Velfærdskød er en familiedreven virksomhed, der opdrætter grise og slagtekalve af høj kvalitet.
Grisenes og kalvenes velfærd og trivsel er deres ansvar, og de gør en stor indsats for at behandle dyrene godt.

De fysiske rammer er afgørende for, om dyrene trives, og derfor går deres kalve en stor del af året på græs, og de har derfor rigelig med plads at udfolde sig på.

Velfærdskød er blevet til fordi de ønsker at dele den særlige oplevelse det er at få godt, gammeldags dansk kvalitetskød på middagsbordet.

Ostesmagning ved Ost & Ko kl. 15

Kom med Mejeriforeningen og ostekulturkampagnen Ost & ko til smagning af seks lækre danske oste og et kig på de seneste tendenser indenfor udviklingen af kvalitet i den gode danske ostemad.

Dansk skæreost er en kategori i rivende udvikling, både hvad angår smagsudtryk, anvendelsesmuligheder og bæredygtighed.

Osteformidler Rasmus Holmgård tegner og fortæller, mens du sætter tænderne i de udvalgte smagsprøver.

Kan en skæreost være en stor gastronomisk oplevelse? Kom med og find ud af det!

Tvedemose Foto PR

Bange for at misse nyt om Kbh? Meld dig til MigOgKbhs nyhedsbrev. Kommer hver fredag. Vi lover, det er godt.
Altid nyheder på MigOgKbh Facebook. Lækre billeder på vores Instagram